Lo que mata es la humedad pero también se pueden sacar unos buenos vinos blancos... Por qué? Te lo explica nuestro enólogo amigo en esta columna.
AS DE COPAS17 de septiembre de 2018
Redacción1
Para continuar hablando de vinos blancos hay uno muy poco conocido o difundido en nuestro país y son solo dos o tres bodegas las que lo elaboran. Este tipo de "vino blanco dulce natural" es conocido como Sauterns, aunque no puede usarse esa denominación ya que corresponde a una región de Francia y está dentro de los vinos protegidos por la "denominación de origen".
Es un vino que se elabora con varietales blancas, las cuales se someten al proceso de sobremaduración, pero además esas uvas están atacadas, producto del alto nivel de humedad, por la Botrytis Cinerea, conocida comúnmente como Podredumbre Gris o Podredumbre Noble.
El grano de uva es afectado por el moho, el cual forma una capa gris- verdosa en toda la superficie y provoca la ruptura del hollejo, permitiendo así una deshidratación del mismo. A su vez se produce una elevada concentración de azúcares y compuestos químicos de la propia fruta y del moho.
La poca producción de éste tipo de vino está basada en varias razones: no todos los años se producen elevadas humedades como para permitir el ataque de Botrytis, llegando en algunos casos a provocar artificialmente ese microclima e induciendo el ataque criptogámico; el moho debe tener un buen desarrollo en la uva para poder aportar todas las cualidades características; el cuidado de la sobremaduración y ataque de moho deben estar bien controlados; la cosecha o recolección de los racimos se debe realizar con cuidado por la fragilidad de los racimos; se necesitan muchos kilos de uva para obtener muy pocos litros de líquido. Todos valores agregados que hacen a la complejidad que mencionamos.
Una vez una vez que se ha obtenido el fruto en las condiciones para éste tipo de vino, se cosecha, se lleva a la bodega, se siguen los pasos de la elaboración de los tardíos dulces con algunos cuidados especiales, y se logra un vino de una complejidad que nos llama la atención en la variedad de aromas. Vamos a encontrar olores agradables a moho, humo, con notas de frutas almibaradas, miel y algo de vainilla (aportado por su paso por barrica) y en sabores donde se nos mezclan el atrayente dulce con la agradable y refrescante acidez del vino blanco, haciendo todo ésto, un vino de excepcional complejidad. Los vinos elaborados con este tipo de variedad son el Semillon y el Verdicchio.
Son bebidas que se deben servir a temperatura entre 6 y 8 grados, espectacular para acompañar con quesos de calidad y todo tipo de postres.
“La edad es sólo un número. Es totalmente irrelevante a menos que, por supuesto, usted sea una botella de vino.” Joan Collins
Salud y hasta la próxima.
José Luis Martín
MARTINO ROSÉ 2021 se suma a la línea de vinos varietales de la bodega que revalorizan cepas inusuales propias de Mendoza haciéndolas protagonistas de productos premium. Es un rosado fresco, versátil, bebible y atractivo con gran expresión frutal por su ligero paso por barrica.
Cada 18 de agosto se celebra en el mundo, en honor al “Príncipe de los Tintos”.
Seguimos "tomando" clases sobre vinos y hoy aprendemos cómo son los jóvenes y cómo los de guarda.
En el corazón de Saavedra, Idilio ofrece una experiencia gastronómica única, que fusiona sabores y diseño, guiando a sus comensales a través del Infierno, el Purgatorio y el Paraíso.
Más de 20 bodegas y productores se reunirán para celebrar las cinco ediciones del evento que ya es un clásico en la agenda enogastronómica de la región. La cita será el viernes 6 de junio, a partir de las 19, en el salón del cuarto piso del apart hotel ubicado en Rivadavia 815.
El 31 de mayo y el 1 de junio, Paso de la Patria será epicentro de una celebración que fusiona gastronomía, música y cultura regional, destacando el estofado como plato emblemático.
Cada 21 de mayo es un homenaje a la bebida ancestral que trasciende culturas, climas y continentes. En sus múltiples variedades y formas de preparación, el té revela un universo de aromas, texturas y ceremonias, que hoy también cautiva a la alta gastronomía.
Este 22 de mayo, Bodega del Fin del Mundo invita a brindar con dos exponentes que capturan el alma del sur: su Reserva Chardonnay y el FIN Single Vineyard, vinos que reflejan la pureza y el carácter del terruño.
