AS DE COPAS

Para profundizar el conocimiento y poder evaluar los vinos, realizamos lo que conocemos como degustaciones y catas. qué diferencias hay entre ellas? 
Degustación: acción de gustar o probar una cosa.Es someter al vino (en nuestro caso) a un simple juicio de nuestros sentidos, emitiendo la opinión de no me gusta, me gusta poco, me gusta o me gusta mucho. Pero es una opinión hedonística, es decir, un juicio de placer, donde el sujeto emisor no tiene otros parámetros que el placer.
Catar: es ver, observar, examinar, analizar, describir, juzgar y clasificar un vino. Es un arte y una ciencia difícil para el catador no entendido. Así podemos citar las principales dificultades que presentará la cata:
1- Su carácter subjetivo, la personalidad del catador influye en gran manera ya que se apoya sobre impresiones y conocimientos personales.
2- La imposibilidad de valorar o medir con cifras un aroma o un sabor,ya que no siempre hay una proporcionalidad directa entre la concentración de una sustancia en un vino y la sensación olfativa o gustativa que provoca. Un olor o un sabor no se miden,solo se pueden comparar.
3- La influencia de las condiciones de la cata (lugar, luz, ambiente, hora, etc.)
4- Estado de salud y ánimo del catador.
5- Entrenamiento de los sentidos del catador. Fatiga y/o saturación de los mismos
6- Dificultad de codificar el vocabulario del catador y sobretodo que el profano entienda éste vocabulario.
7- La gran variedad de vinos que existen en el mundo.
8- La gran diversidad de formas de realizar catas: a ciegas (donde está tapado lo que probamos), catas varietales, catas verticales (un mismo vino de distintas añadas), catas horizontales y sus variables: un vino de distintas zonas pero del mismo varietal, un vino del mismo varietal pero de distintos precios, un vino de un mismo varietal pero elaborado por distintas bodegas, etc, etc. y así podríamos mencionar muchas catas más.

Como vemos tenemos muchas alternativas que nos sumergen en el fantástico y maravilloso mundo del vino. 

" El que sabe degustar no bebe demasiado vino,pero disfruta sus suaves secretos". Salvador Dali.

Salud y hasta la próxima.

Jóse Luis Martín

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