Como dijo Mostaza, paso a paso vamos descubriendo cómo se elaboran los vinos.
Carnes blancas vinos blancos ? Y las rojas con tintos ? Mito o realidad ?
Mucho se ha hablado del maridaje, casamiento o armonía entre comidas y vinos. Cada uno come y bebe según el gusto de su paladar. De todas maneras, les recomiendo algunos “tips” a tener en cuenta, para que el “juego” de combinar comidas y vinos resulte con éxito.
AS DE COPAS - Columnas31 de agosto de 2017 Alejandra Lopez Alfaro
Acá van:
- Carne: Una carne blanca o roja puede necesitar diferentes vinos, o blanco o tinto, según sea un corte más o menos graso sin importar su color.
- Cocción: El mismo corte de carne ya sea blanca o roja va a cambiar sensorialmente según su tipo de cocción; no es lo mismo una carne hervida que una asada o ahumada.
- Salsa: Hay variedad de salsas que influyen sensorialmente en la carne aportando mayor textura, grasa, picante, haciendo que la carne se sienta o más suave o más intensa.
- Guarnición: Las guarniciones, desde una papa hervida a unas berenjenas asadas, influyen también en el plato final.
En conclusión, no es el color de la carne lo que define el vino a combinar. La mejor apreciación de comida y vinos se va a dar logrando un equilibrio sensorial entre el vino y el plato en general, no solo la carne sino también su tipo de cocción, salsa y guarnición. El vino elegido terminará actuando como parte de la receta del plato de comida logrando la armonía sensorial. Cómo se aprende? Solo practicando! Hay que probar, degustar y volver a probar diferentes platos con diferentes vinos. El “juego” del maridaje es puramente sensorial. Así es que el ideal para practicar es seguir “gurmeteando”. Salud!
Desde www.gurmeteando.info agradecemos a Alejandra Lopez Alfaro por su gran aporte y contenidos, mas información sobre Alejandra en www.alejandralopezalfaro.com
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