Desde que comenzamos la columna hemos tratado varios temas, pero en ningún momento nos hemos referido a "cómo se elabora el vino?".
Esto es de fundamental importancia para conocer más sobre ésta bebida.
El vino es una bebida alcohólica obtenida de una fruta (la uva) que por acción de un microorganismo (levadura) transforman por un proceso denominado "fermentación", el azúcar que contiene la fruta en alcohol etílico, anhídrido carbónico (gas carbónico) y otros compuestos químicos en menor cantidad, originando desprendimiento de energía (calor).
De cualquier fruta que contenga azúcares, fundamentalmente glucosa y fructuosa podemos elaborar una bebida alcohólica, pero es la uva la más apropiada para tal fin.
Luis Pasteur, bioquímico francés dijo: "el vino es la más sana e higienica de las bebidas". Hoy no solamente podemos sostener ésto, sino que agregar que entre sus compuestos hay sustancias que favorecen la salud.
Además podemos decir sin temor a equivocarnos que la Vitivinicultura es una de las industrias que más mueve industrias y servicios. No sólo necesitamos la uva, sino que se utilizan tantos componentes que movilizan a cientos de producciones (construcción, químicas, papelera, hierros, aceros, vidrio, corcho, textil, goma, madera, plástico, mecánica, cementos, etc. por citar algunas) y de servicios como mano de obra, logística, ingenierías, arquitectura, enólogos, diseñadores, comunicación, hoteleria, gastronomía, periodismo, etc y entre todos uno que cada día tiene más importancia, el Turismo.
Hacer vino no es solamente cosechar uva, molerla, fermentar el jugo e introducir la bebida en contenedores,"hacer vino es una filosofía de vida".
Para la próxima dejamos abierta la gran pregunta: ¿como se hace el vino?
“Existe más historia que geografía en una botella de vino” (J. Kressman)
Salud y hasta la próxima.
José Luis Martín
MARTINO ROSÉ 2021 se suma a la línea de vinos varietales de la bodega que revalorizan cepas inusuales propias de Mendoza haciéndolas protagonistas de productos premium. Es un rosado fresco, versátil, bebible y atractivo con gran expresión frutal por su ligero paso por barrica.
Cada 18 de agosto se celebra en el mundo, en honor al “Príncipe de los Tintos”.
Seguimos "tomando" clases sobre vinos y hoy aprendemos cómo son los jóvenes y cómo los de guarda.
El master of wine británico, Tim Atkin, distinguió a Germán Di Césare, director enológico de Bodega Trivento, como enólogo del año en su prestigioso informe “Special Report Argentina 2025”. El reconocimiento destaca su capacidad para combinar calidad, volumen y proyección internacional del Malbec argentino.
El prestigioso crítico británico Tim Atkin destacó al LEON Cabernet Sauvignon 2022 con 96 puntos y lo eligió como uno de los descubrimientos del año en el Argentina Special Report 2025. Un nuevo hito para Luigi Bosca en su búsqueda de la excelencia.
Ya no son sólo una opción: las propuestas vegetarianas ganan protagonismo en la alta cocina y redefinen el arte de comer bien. Desde menúes degustación hasta platos de autor, los vegetales se vuelven los nuevos protagonistas del paladar refinado.
Un espumante rosado de Huentala Wines fue protagonista en la recepción por el 249° aniversario de la independencia de Estados Unidos, celebrada en la residencia oficial en Buenos Aires. El Sombrero Extra Brut Rosé Pinot Noir, elaborado en el Valle de Uco, fue elegido para brindar en un evento que reforzó los lazos culturales entre ambos países.
El chef Alexis Gauthier creó el caviar vegano, un manjar refinado elaborado con algas y esferificación fría. Con sabor a mar y estética impecable, esta versión gourmet une sofisticación culinaria y responsabilidad ética, sin sacrificar especies en peligro de extinción.
