La historia de Mariana Montero: de docente a chef profesional

Después de muchas vueltas por el mundo, Mariana Montero decide quedarse en Neuquén "porque nos encantó" en el 2015. A mediados de este año empieza con Kanji, un concepto relativamente nuevo, donde la idea es cocinar dentro de la casa.

Anteriormente, ella trabajó como docente por 10 años, y después del nacimiento de su tercera hija lo dejó. Este sería el inicio de una nueva etapa. En el 2005 inició con la carrera de gastronomía en el  Instituto Cocineros Patagónicos y después se fue a Lima, Perú a realizar sus pasantías. No pudo haberle ido mejor: consiguió trabajo en La Rosa Náutica, un famoso restaurante peruano de 5 estrellas.

En Argentina vivió en Comodoro Rivadavia, Plottier, Caleta Olivia, Buenos Aires y, por último, definitivamente en Neuquén (donde ya había estado en dos ocasiones anteriores). 

Por el mundo vivió en Lima, Perú; Tampico, México; y Huston, Estados Unidos. 

Mariana Montero es una talentosa mujer  que en su tiempo libre se dedica a correr en la barda.  Tiene una gran habilidad, podría decirse artística, para preparar el sushi. 

Conocé algunas de las preguntas que Mariana nos contestó en una entrevista especial para GURMETEANDO.INFO.

¿Cómo surgió la idea de Kanji?

Quería hacer algo de gastronomía. El sushi es  muy laborioso pero también muy creativo. Vendo por sobretodo a la gente del barrio donde vivo, Costa Nogal, ya que queda alejado del centro. Se nos ocurrió el nombre Kanji porque remite al origen del primer arroz fermentado, que era una forma tradicional de preservar el arroz con el paso del tiempo. Simplemente me gustó Kanji.

¿Qué aprendiste en Lima?

Acá hay una increíble fusión de la comida japonesa y peruana, aunque muy pocos argentinos lo saben. Es muy grande la presencia de gente japonesa, coreana y china en Lima.

¿Qué sale de la fusión de la gastronomía peruana y japonesa?

La fusión de la comida japonesa y la peruana se llama Nikkei...  por ejemplo, hay rellenos de sushi con salsas peruanas. Acá yo incorporo estas variedades distintas, que casi nadie conoce. Aunque a veces es difícil, porque tengo que conseguir condimentos y ajíes de Perú, sino la receta no queda igual, no es lo mismo. 

¿Cuál es tu sushi favorito?

Un roll gratinado, que lleva queso filadelfia y gruyere y se lo lo pasa por un soplete.  El otro día vino un alemán, amigo de mi esposo, a comer a casa, dijo que nunca había comido algo así. El roll estilo peruano se llama Roll encevichado con crema huancaina. 

¿Tenés ayudantes?

A veces para los pedidos grandes. De todas formas, mi hija mayor Ana Sofia Carestia me hace las páginas en redes sociales y los folletos. Mi esposo  me ayuda con los pedidos de los alimentos. Mis hijas (3) también me ayudan con la distribución del sushi. Podríamos decir que es una empresa familiar.

¿Dónde comprás la materia prima para el sushi?

El pescado lo compro en Jumbo, escuché que todos los locales de sushi lo compran ahí. Hay que tener muchísimo cuidado con el pescado, porque puede llevar a un riesgo de contaminación bromatológica. 

Por otra parte, los insumos secos los compro por Internet en una página web que vende productos japoneses, palillos, el arroz especial, vinagre de arroz, salsa de soja (con poca sal). Todos los productos que uso son de excelente calidad.

La fruta orgánica la compro en La Piedad, que es una chacra de Plottier que vende frutos rojos, maracuyá, mango...

¿Hacés sushi vegetariano?

Si, y vegano también, con tofu. Tengo tres variedades vegetarianas, algunos de los ingredientes que uso es cebolla morada, cilantro, jugo de limón y palta.

Como el tiempo de elaboración del sushi es muy demandante, Mariana Montero toma pedidos hasta los días jueves.

Para el número para pedidos hace clic acá 

Además, si querés conocer sobre su curso de cocina saludable, mirá esta propuesta. 

Y bueno... ¡a probar Kanji home made sushi  si todavía nunca hiciste un pedido!