Continuando con la participación de nuestros sentidos en la degustación de vinos nos quedan el gusto y el tacto.
Noticias22 de febrero de 2018
Redacción Central
El primero como el olfato, es fundamental en la cata.
Pero, ocurre con estos dos sentidos que están los dos en un mismo lugar: la boca.
Allí están bien diferenciados en zonas. Cuando llevamos a nuestra boca el vino es casi simultáneo el estímulo sobre los dos sentidos. Por eso debemos tener muy despierto nuestro cerebro y así poder diferenciar el efecto que apreciamos.
En la parte gustativa están los receptores que son estimulables por las sustancias sápidas. Éstos están concentrados en la lengua; mientras que los labios, costados internos de la boca, paladar y encías son casi insensibles al gusto pero detectan sensaciones táctiles (temperatura, aspereza, etc.)
En la lengua se encuentran esparcidas las distintas papilas gustativas que son las encargadas de diferenciar los diferentes sabores. Los podemos agrupar en cuatro: dulce, salado, ácido y amargo. Pero las combinaciones entre ellos pueden llegar a ser innumerables.
Para poder detectar las sustancias sápidas estas deben estar en cantidades y niveles que puedan ser percibidas y apreciadas, dependiendo también del poder de percepción del individuo. Además, deben ser solubles en la saliva. Por último hay un tercer aspecto: la temperatura del vino que se está catando. Si bien es una sensación táctil tiene su influencia potenciando o disminuyendo los sabores. De allí la importancia de la temperatura a la que se debe servir los vinos.
Para la próxima seguiremos profundizando estos sentidos que son esenciales para degustar y conocer más sobre vinos.
"El vino es la bebida más sana e higiénica que hay". Luis Pasteur.
Salud y hasta la próxima.
Jóse Luis Martín
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