Enbiga 2017 capítulo 1: el sabor y los paisajes patagónicos en una combinación perfecta

La bodega Agrestis recibe a más de 30 cocineros, periodistas y operadores turísticos de Chile, Argentina, Brasil, Uruguay Perú, Costa Rica y España en el inicio de ENBIGA, el encuentro bioceánico de gastronomía que el año pasado se hizo notar desde el país trasandino y ahora acaba de terminar de este lado de la cordillera.

Norberto Ghirardelli, dueño de Agrestis y el hacedor de sus excelentes espumantes, guía al grupo entre viñedos, tanques de acero inoxidable, pupitres y botellas en tanto explica el método champenoise, que le otorga a sus espumosos una calidad que los ubica entre los mejores de su tipo en el país.

Mientras tanto en la cocina, Federico Domínguez Fontán, uno de los referentes de la gastronomía patagónica y chef ejecutivo del Llao Llao de Bariloche trabaja junto a su brigada para ofrecer exquisiteces como Jabalí ahumado, pera y salsa de morrones rojos y explica lo que genera este evento: “es la simbiosis entre productores, cocineros y periodistas para promover el turismo gastronómico. Creo mucho en que hay que ir a probar los productos en el lugar que nacen porque se encuentran en su mayor expresión. Nosotros desde la montaña trajimos a Enbiga productos como ciervo, jabalí y trucha  para fusionar con los de acá del valle como manzana, pera y frutos secos”.

El grupo se moviliza en camionetas por las rutas patagónicas. La recorrida continúa en chacra 52 de Allen, donde su propietario y Ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca de Río Negro, Alberto Diomedi, oficia de gran anfitrión. Como un guía experimentado marca el camino entre árboles desnudos de Manzanas y Peras y explica el cuidado que debe tener la producción para poder obtener la calidad de frutas de pepita que hace que este valle sea famoso en el mundo. Un poco más tarde, en el quincho y desde una preciosa cocina a leña de 1940, los cocineros María Seleme, Gabriela Martínez y Jerónimo Romero sacan una tarta de frutos secos y una torta estilo galesa con dulce de batata y chocolate que no se pueden creer. Al mismo tiempo, el periodista uruguayo Daniel Delprato y el bloggero Brasileño Fabio Alves compiten, entre risas, para ver quién ceba el mejor mate. Es el espíritu de Enbiga, el de la integración.

Un atardecer cinematográfico recibe al grupo en bodega Humberto Canale, la más antigua de Río Negro y donde vive la historia del vino de esta provincia.

Juan Garabito, que lleva 50 años de trabajo en la bodega, inicia el recorrido en el museo, donde se puede ver un pequeño camión en el que se transportaba el vino a principios del siglo XX y las máquinas de esa época con las que se hacía la molienda. El tiempo retrocede. Se siente el amor y pasión por el vino que los pioneros inocularon en el Alto Valle y que hoy persiste con la misma fuerza.

Es tiempo de probar los mejores productos de la bodega de la mano de Horacio Bibiloni, su enólogo, acompañados por riquísimas tapas. Cubas enormes de roble con capacidad para 20 mil litros rodean el lugar de la degustación. Se respira vino literalmente. Wonton de trucha y puerro se marida con Semillón de la línea Old Vineyards; empanaditas de hongos silvestres se saborean con Marcus Gran Reserva Merlot y en el brindis para despedirse del valle se luce el Humberto Canale Extra Brut acompañado por bombones de chocolate. La Patagonia al palo. El viaje sigue en Villa Pehuenia pero eso será la historia de la próxima nota. Continuará…

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