El buñuelo, un clásico para estos días de otoño

La receta de buñuelos de viento tradicionales es muy fácil ya que la masa se prepara en un momento y después simplemente hay que freírlos para descubrir la magia de su forma, con una capa ligeramente crujiente por fuera y un interior tierno y repleto de aire, de ahí precisamente su nombre.

Noticias11 de abril de 2022 M.E.G
buñuelos

La tradición de ciertas comidas sigue siendo importantes en muchos hogares; y en algunas sociedades mucho más aun, eso ocurre en algunos lugares turísticos donde se suele visitar para consumir esos productos. Desde las tortas galesas de Gaiman, el chocolate de Bariloche, los mariscos de Madryn o Rawson, el cordero de Santa Cruz, el pejerrey en San Blas en la provincia de Bs. As. o las truchas en la cordillera neuquina. Y así a lo largo y ancho del país la gente va en busca de ese producto que lo pone en sintonía con la historia del lugar que visita.

Supongo que lo mismo ocurre en muchas familias argentinas que tienen su origen en sus ancestros migrantes que llegaron desde sus países a construir una nueva vida en esta tierra. De allí es que se le asignó tanta importancia a determinadas comidas, es el hilo conductor con esa nostalgia por la tierra de los mayores, sus olores, sus sabores eran una forma de estar cerca de aquello que habían dejado atrás para tejerse un porvenir cargado de ilusiones y esperanza. 

Hace pocos días se celebro el día mundial de las torrejas un plato bien español que tiene en su elaboración muy poca técnica y muy pocos ingredientes, apenas si consta de una rodaja de pan y una taza de leche. Se fríe en aceite de oliva y luego se baña en azúcar y canela. Muy pocos elementos para un placentero postre. 

Aunque se la relaciona con la semana santa as torrijas aparecieron en primera instancia como alimento de pobres ya que eran la mejor opción para coger fuerzas usando productos de bajo coste. Fue este el punto que las vinculó a la cuaresma. Y es que, en la postguerra, al no poderse comer carne durante Semana Santa se popularizó la torrija como fuente de energía.

Dentro de los dulces tradicionales los hay de todo tipo y en nuestra gastronomía se suelen repetir una y otra vez casi los mismos ingredientes, tales como harina, huevos, leche y azúcar que, en combinación con otros más, dan lugar a dulces de lo más variados y se preparan con técnicas totalmente diferentes.

La receta de buñuelos de viento tradicionales es muy fácil ya que la masa se prepara en un momento y después simplemente hay que freírlos para descubrir la magia de su forma, con una capa ligeramente crujiente por fuera y un interior tierno y repleto de aire, de ahí precisamente su nombre.

Encima de un bol y con un colador y echamos encima la harina para que pase a través de él. A este proceso se llama tamizar y sirve para que quede sin grumos ni apelmazamientos.

En un jarro/hervidor ponemos el agua junto con la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal, a fuego medio, En cuanto empiece a hervir la mezcla y aparezcan burbujas, apagamos  el fuego, apartamos el jarro o hervidor y echa toda la harina de golpe y mezcla muy bien con una espátula o lengua de cocina hasta que no haya ningún grumo, el aspecto sea homogéneo y la masa se despegue fácilmente de las paredes del hervidor. Añadimos un huevo al recipiente y mezclamos con unas varillas manuales o mejor aún eléctricas, a la velocidad más baja, hasta que se haya integrado por completo en la masa. Hacemos lo mismo con el resto de los huevos, y junto con el último añadimos la levadura química. Se tapa el recipiente con papel film y se deja reposando en la heladera durante 1 hora.

Se fríen en abundante aceite y a buena temperatura. Los buñuelos suelen hacerse de con frutas, como dados de manzana o trozos de banana. Pero nada limita la imaginación del cocinero y pueden llevar cualquier ingrediente. Proba con los buñuelos para este fin de semana. El mate o el té estarán gustosos de tan dulce compañía.

M.E.G.

Te puede interesar
luv-enfoque-00000mm

La transformación tecnológica llega a las estaciones de servicio: el nuevo mozo robot ya te “atiende” en General Roca

Redacción Central
Noticias08 de abril de 2024

Una innovadora propuesta ha surgido en una estación de servicio en General Roca, Río Negro, que ha captado la atención tanto de los habitantes locales como de los viajeros que hacen escala en la ciudad. Se trata de un revolucionario sistema de atención que incorpora un robot "mozo del futuro" para colaborar en la entrega de pedidos a los comensales.

md-30

Expo Cocktail & BarFest

Redacción Central
Noticias03 de abril de 2024

Casino Magic está a punto de hacer historia en el mundo de la coctelería y la gastronomía con la primera edición de la Expo Cocktail & BarFest.

Lo más visto
unico-vermouth

Único Vermouth, el proyecto que combina tradición italiana y el sabor patagónico

Redacción Central
27 de noviembre de 2024

Desde Cinco Saltos, Río Negro, Carlo Puricelli ha dado vida a Único Vermouth, un proyecto que combina la herencia familiar italiana con los sabores y recursos del Alto Valle. Lo que comenzó como una iniciativa en un restaurante familiar hoy es una fábrica consolidada con más de cinco años de trayectoria.

Captura de pantalla 2024-11-27 a la(s) 4.35.25 p. m.

Fusiones: la experiencia gastronómica que combina truchas y vinos blancos en Cipolletti

Redacción Central
26 de noviembre de 2024

El próximo jueves 28 de noviembre, Cipolletti será el escenario de una exclusiva propuesta gastronómica que promete cautivar a los paladares más exigentes. La experiencia, organizada por LATE Patagonia, Chiquin Fuegos y Cocina, y la Bodega Humberto Canale, lleva el nombre de Fusiones y reunirá una selección de sabores patagónicos con la mejor oferta de vinos blancos. La cita será a las 21 horas, en un espacio único frente a la Caminera de Cipolletti, ofreciendo una velada de lujo que incluye degustaciones de alta cocina y maridajes en un ambiente exclusivo.

WhatsApp-Image-2024-11-29-at-21.26.51-1024x682

Fiesta de la Confluencia 2025: Gaido y Figueroa lanzaron el festival desde Buenos Aires al país y anticiparon bandas que brillarán

Redacción Central
29 de noviembre de 2024

El intendente Mariano Gaido y el gobernador Rolando Figueroa lanzaron esta noche, desde la ciudad de Buenos Aires a todo el país, la Fiesta Nacional de la Confluencia, el festival más esperado de la Patagonia y que más público convoca cada año. Y dieron una pista de los artistas y bandas populares que tocarán y cantarán en la edición 2025, entre el 6 y el 9 de febrero en la emblemática Isla 132.