Se vienen la Navidad ¿qué comemos?

Es sabido que tenemos preferencias por un menú calórico producto de la influencia hereditaria. “Somos nacidos de los barcos” dijo Alberto Fernández y generó un escándalo, trataba de reflejar que muchos de nosotros proviene de familias europeas o llegadas en las distintas  migraciones masivas que vivió la Argentina. Entre 1860 y 1930 arribaron a la Argentina alrededor de seis millones de europeos. La mitad de ellos se establecieron de forma definitiva en el país.
Por eso que con la llegada de las fiestas surgen estas tribulaciones, ¿qué comemos, adónde nos juntamos? ¿Frio o caliente? ¿Cómo nos repartimos las tareas? Pero sin lugar a dudas el menú es el centro de la cuestión a decidir. Están los partidarios de “no hay que trabajar ese día” y se elabora previamente una mesa de paltos fríos, desde el lechón a los tomates rellenos; pollo, vitel tone, la torre de panqueques o los huevos rellenos forman parte de la mesa de estos pragmáticos organizadores de la mesa de comida fría y en frente están los que quieren el tradicional asado.
Y con el asado llega otra discusión, si vamos por el chanchito, el costillar de ternera o el chivito nuestro del norte neuquino, ¡mamá! Que polémica dentro de esta discusión está el sub rubro “mandamos a hacer los pollo y el lechón al horno de la panadería” pragmatismo puro para salir de situaciones comprometedoras.
A mi criterio y porque me gusta comer yo voy por la mesa de entradas frías y por el asado.
La mesa fría
Definido por el mix de entradas frías y asado, puede ser un chivo, que en esta época del año está saliendo del norte y se ofrece en unidades de 7/8 kilos, es la mejor temporada para comer chivos de calidad.
Vamos al plato a plato, arrancamos con la torre de panqueques  Como su nombre lo indica, esta comida se basa en panqueques apilados entre sí, cuyas capas están separadas por distintos ingredientes como queso crema, mayonesa, jamón, zanahoria, aceitunas, lechuga, atún, morrón, queso en barra, huevo duro, tomate, entre una infinidad de opciones. Cada uno lo hace de la manera que prefiera. Tomates o huevos rellenos, es una de las comidas más prácticas y comunes de la Navidad en Argentina y también de otros festejos, y el proceso para realizarla no es para nada complicado. En el caso de los tomates, estos se cortan de una tajada en la parte superior y se quita el interior del mismo quedando solo la capa exterior. El paso siguiente es rellenarlo con una mezcla de arroz, atún, queso, mayonesa para unir todo y cualquier otro ingrediente que guste.
Por otro lado, los huevos rellenos se realizan de igual manera pero a la mezcla se le agrega la yema cocida luego de haberlo hervido y hecho huevo duro. El vitel toné es otra de las comidas preferidas de la mesa navideña Muchos eligen comerlo como una especie de entrada y no puede faltar en la mesa de Navidad, pues sino no se estaría celebrando la misma. Consiste en peceto de vaca o cerdo cortado en fetas embebido en una salsa de anchoas, atún y mayonesa, aunque en ocasiones suelen agregarse alcaparras a la receta.
El vitel toné proviene de la zona de Piamonte en Italia, fue traído por los inmigrantes y automáticamente comenzó a formar parte de las mesas en celebraciones argentina. Bueno hasta aquí por hoy, vamos calentando los motores para las fiestas, sinónimo de comidas y encuentros.
M.E.G.