Entraña mía de cada viernes

Algún que otro lector se preguntara porque el viernes? Y bueno tiene que ver con un gusto personal, llega el viernes y uno quiere sacudirse de encima la semana y ya en alpargatas armar un fueguito para cocinar una carne.

Noticias 26 de noviembre de 2021 M.E.G
entraña2 (1)

Y elijo las entrañas por la sencillez de su cocción, porque marida con todo, se puede hacer también a la plancheta con algún huevo a la plancha, con verduras tibias etc. etc.

Las buenas entrañas se consiguen por lo general envasadas al vacío, llegan desde la provincia de Buenos Aires y La Pampa, dos provincias productoras de las mejores carnes del país. Allí y en la denominada Pampa húmeda se producen la mejor hacienda para exportación.

La entraña es una pieza que la encontramos de la parte interna de los costillares de nuestras terneras, para entendernos mejor, sería el músculo del diafragma. De cada animal podrán sacarse como mucho dos piezas de esta fabulosa carne, hasta hace algunos años la entraña era un corte considerado casi casi como una menudencia, de golpe pasó a cotizar en bolsa! Se convirtió en un plato gourmet o en la cara gourmet del asado junto a la molleja. Cosas que tienen que ver con las modas o tendencias.

A la parte fina de la entraña los uruguayos la llaman Arrachera y a la gruesa la llaman igual que nosotros le dicen Entraña. Su nombre en inglés es skirt steak y asi se la llama en México y en EE.UU.

Receta tentadora

Para un viernes de cocina “onda casual” nada mejor que elegir unas buenas entrañas, salarlas con entrefina parrillera, calentar la plancheta –ya sea con brasas o en las hornallas de la cocina a gas- cocinarlas vuelta y vuelta.

Para acompañar la carne es bueno tener preparado una criolla de tomate, morrones y cebolla bien condimentada con aceite de oliva, sal, pimienta, orégano, ají molido, pimentón dulce, un poco de jugo de limón y un chorrito de vinagre de vino.

En la plancha junto a la carne se puede caramelizar unas cebollas y una vez logrado el punto de la cebolla se cuecen uno o dos huevos por comensal, capicce o non capisce? 

La papa se lleva bien con la entraña y va de muchas formas, la más simple es cocida al vapor y luego aplastada de la plancha con manteca, un dorado crocante por fuera y su interior suave y dulzón acompañan a esta jugosa entraña con cristales de sal de mar.

Innovar sirve 

Es bueno si hay tiempo para realizarla hacer una guarnición de papa rostí que tienen un gancho especial para maridar con la entraña.

Rallamos las papas blancas limpias sin pelar y llevamos a un bol.  Las condimentamos con sal, pimienta y aceite de oliva.  Añadimos un poco de huevo batido y cebolla salteada. Mezclamos bien la preparación y llevamos a una plancha de hierro alimentada a brasa o gas dándole forma de tortitas con la mano. Rociamos con aceite de oliva y cocinamos de ambos lados hasta dorar. Listoooo!

M.E.G.

 

Te puede interesar
luv-enfoque-00000mm

La transformación tecnológica llega a las estaciones de servicio: el nuevo mozo robot ya te “atiende” en General Roca

Redacción Central
Noticias 08 de abril de 2024

Una innovadora propuesta ha surgido en una estación de servicio en General Roca, Río Negro, que ha captado la atención tanto de los habitantes locales como de los viajeros que hacen escala en la ciudad. Se trata de un revolucionario sistema de atención que incorpora un robot "mozo del futuro" para colaborar en la entrega de pedidos a los comensales.

bodega-canale

Bodega Humberto Canale te invita a sumergirte en las tentaciones de las visitas guiadas en época de cosecha

Redacción Central
Noticias 28 de febrero de 2024

La historia del vino en la Patagonia se despliega ante los ojos de quienes se aventuran en las visitas guiadas de la centenaria Bodega Humberto Canale. Ubicada en el pintoresco Alto Valle de Río Negro, esta bodega pionera abre sus puertas para compartir la singularidad de su terroir y la riqueza de sus antiguos viñedos, ofreciendo una experiencia enológica que cautiva los sentidos y alimenta el alma.

Terrazas Dia enamorados

¿Se acerca el 14 de febrero y estás sin planes? Terrazas Resto te invita a vivir una experiencia gastronómica única en el día de los enamorados

Redacción Central
Noticias 06 de febrero de 2024

El próximo miércoles 14 de febrero, Terrazas Resto, ubicado en el Apart Hotel Illia 121, se convertirá en el escenario perfecto para una velada gastronómica romántica en el marco del Día de los Enamorados. Desde las 20:30 horas, los comensales podrán disfrutar de un exquisito menú diseñado especialmente para la ocasión.

Lo más visto
luv-enfoque-00000mm

La transformación tecnológica llega a las estaciones de servicio: el nuevo mozo robot ya te “atiende” en General Roca

Redacción Central
Noticias 08 de abril de 2024

Una innovadora propuesta ha surgido en una estación de servicio en General Roca, Río Negro, que ha captado la atención tanto de los habitantes locales como de los viajeros que hacen escala en la ciudad. Se trata de un revolucionario sistema de atención que incorpora un robot "mozo del futuro" para colaborar en la entrega de pedidos a los comensales.

ahumados-y-malbec-encuentro

Encuentro de Vinos: llega la celebración del Malbec, la cepa insignia de Argentina

Redacción Central
16 de abril de 2024

El próximo jueves 18 de abril a las 20:30 horas, los amantes del buen vino y la alta gastronomía tienen una cita imperdible en Terrazas Resto del Apart Hotel Illia 121. Bajo el título "Ahumados & Malbec", este evento promete deleitar los paladares más exigentes con una exquisita selección de vinos y platos cuidadosamente elaborados.