La moderna parrilla ubicada en el subsuelo del hotel Mío Buenos Aires presenta un menú de nueve pasos que reinterpreta el fuego porteño desde la alta cocina, con carnes de excelencia de Muge y un maridaje especialmente curado por la bodega mendocina Luigi Bosca.
19 de enero de 2026
Redacción Central
Rufino, la parrilla contemporánea ubicada en el subsuelo del hotel Mío Buenos Aires, en pleno Recoleta, lanza por primera vez una experiencia gastronómica por pasos que propone un recorrido refinado por los sabores del fuego argentino. La iniciativa nace del trabajo conjunto con Muge —empresa referente en carnes vacunas de excelencia desde hace casi tres décadas— y se completa con un maridaje pensado a medida por la bodega Luigi Bosca.
La propuesta consiste en un menú fijo de nueve pasos que traslada la identidad parrillera porteña a un formato de alta cocina, donde conviven tradición, técnica y una mirada actual. El diseño del menú lleva la firma del chef ejecutivo Jerónimo Bichi, quien concibió cada plato como parte de un relato culinario. “El menú surge de dos ejes que definen la identidad de Rufino: por un lado, la impronta parrillera porteña; por el otro, la búsqueda de una experiencia contemporánea, cuidada tanto en técnica como en estética”, explica.
Ese recorrido se construye a partir de guiños a clásicos reconocibles, reinterpretaciones sutiles y cortes menos habituales trabajados con técnicas actuales. Cada paso funciona como una estación dentro de la parrilla moderna: hay ahumados delicados, texturas cremosas, contrastes precisos y un equilibrio permanente entre intensidad y elegancia.
El viaje comienza con un tostón de masa madre con manteca ahumada, bresaola y ajíes asados, acompañado por Luigi Bosca Brut Nature, y continúa con una provoleta de cabra con mermelada de pimientos rojos, rúcula y pickle de cebolla, maridada con De Sangre Cabernet Franc. El tartar de centro de ojo de bife, servido con focaccia de hierbas y aceite ahumado, refuerza esa alianza entre producto noble y ejecución precisa.
Más adelante, la molleja de degolladura con puré de coliflor y ajo asado, y papas rústicas, dialoga con un De Sangre Malbec DOC, al igual que el vitel toné de picaña, realzado con alcaparras, polvo de aceitunas negras y aceite de pimentón ahumado. El recorrido cárnico se intensifica con el tataki de marucha roja ahumada en costra de sésamo y salsa teriyaki de res, seguido por la ceja de ojo de bife con papas fritas trufadas y la ensalada mixta Rufino, ambos acompañados por De Sangre Malbec Paraje Altamira.
El momento cúlmine llega con el asado hacha con reducción de Malbec, servido junto a un cremoso de maíz y parmesano y una ensaladita criolla refrescante, que reafirma el ADN argentino del menú. El cierre dulce está a cargo de un flan cremoso al caramelo con dulce de leche y crema chantilly, maridado con Luigi Bosca Gewürztraminer, un final clásico y reconfortante.
La experiencia tiene un valor de $160.000 por persona e incluye servicio de agua Aqua y café Nespresso. Se ofrecerá únicamente en días especiales y con cupos limitados. Las reservas para marzo de 2026 están habilitadas desde fines de diciembre de 2025 y se realizan exclusivamente por correo electrónico.
Este menú por pasos presenta a Rufino en estado puro: una parrilla que se permite narrar, explorar y sofisticar sin perder el calor del fuego ni la memoria del asado. Una propuesta que inaugura una nueva etapa para este spot de Recoleta y confirma que la parrilla porteña también puede hablar el lenguaje de la alta cocina, sin resignar identidad ni sabor.
Dirección: Av. Pres. Manuel Quintana 465, subsuelo del Hotel Mío Buenos Aires, Recoleta
Días y horarios: lunes a domingos desde las 19 h
Reservas: [email protected]
Instagram: @rufinoarg
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