La cenicienta universal

Qué manera de presentarla! Y aunque no la nombre ya todos pueden ir imaginando su nombre, junto con el arroz debe ser el alimento más conocido de la tierra. Nacida en América conquistó Europa y en algunos países hasta los salvó del hambre de la guerra y en otros fue la causa de la hambruna más trágica de su historia, hablo de Irlanda y su tragedia en el siglo XIX. Y si no tuviste tiempo de adivinar por la escasez de datos que te di, hoy vamos a hablar de la papa.

Noticias01 de julio de 2021 Mario Nico González
WhatsApp Image 2021-07-01 at 17.28.45

De América a la realeza

Salida de estas tierras El origen y área de domesticación de los tubérculos se encuentran en los Andes centrales. De los cuatro tubérculos andinos (papa, oca, papalisa e isaño), sólo la papa se ha difundido a nivel mundial, llegando a ocupar el cuarto lugar en importancia después trigo, arroz y maíz. Es la información que nos brinda el INTA además de contarnos como es el reparto de sus cultivos en la Argentina.

Fue llevada a Europa por los conquistadores españoles como una curiosidad botánica más que como una planta alimenticia. Su consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hasta convertirse hoy día en uno de los principales alimentos para el ser humano.

Inicialmente despreciada por los europeos pues se resistían a comerse un alimento que salía de la tierra y que tenía muy feo aspecto, pasó la etapa de la resistencia hasta llegar a las Cortes donde recibió un tratamiento decoroso y hasta se convirtió en un alimento Real a instancias de la insistencia del francés Antoine Parmentier quien convenció al rey Luis XVI de que podría paliarse el hambre del pueblo con papas, el propio monarca se convirtió en un “militante” de la papa y fue su promotor y hasta llegó a plantar el tubérculo en los jardines de Versalles y se paseaba con una flor en el ojal. De allí a la aceptación en las mesas de la burguesía fue un solo paso. 

De los reyes al populi 

Convertida en uno de los principales alimentos para combatir el hambre la papa llegó a ser el principal sostén de la dieta en Irlanda cuando esta pertenecía al Reino Unido de Gran Bretaña.  La isla de Irlanda, fue azotada por la que sería llamada la Gran Hambruna. Ésta fue provocada, entre otros factores, por la escasez de papa o patata, destruida por un hongo en la cosecha de 1845, lo cual les costó la vida a más de dos millones de irlandeses (algunas fuentes extienden la cifra a dos millones y medio) y empujó a otros tantos a abandonar sus tierras en busca de la sobrevivencia. 

La crisis continuó hasta 1849, pero sus efectos se sintieron en Irlanda durante décadas. Entre muertos y desplazados, este territorio perdió más de un cuarto de su población. También fue una de las principales causas de la llamada Diáspora irlandesa, una de las oleadas migratorias más importantes del siglo XIX en la que el destino principal de cientos de miles de personas fue Estados Unidos.

Entre nosotros

En Argentina de acuerdo a la información oficial el mapa del cultivo de papas para el bienio 2019/2020 se configuró del siguiente modo:

Buenos Aires 55%, Córdoba-San Luis 28,8%, Tucumán un 7,7%, Mendoza 5,3%, un 1,7% Jujuy-Salta y 1,2% Santa Fe. El resto de la superficie la generan San Juan, Chubut y Rio Negro.

También en nuestra mesa la papa es un alimento muy presente y figura en los principales recetarios de cocina, incluido el libro de Cocina de Petrona C de Gandulfo, la más popular de las cocineras televisivas.

Como me dio antojo voy a intentar hacer la salsa Parmentier, nombre de una especie de sopa de puerro y papa con la que se buscó homenajear al agrónomo francés que la defendió hasta convertir al tubérculo en uno de los principales del mundo.

Salsa Parmentier, Ingredientes: 

4 Puerros

4 Papas medianas

Caldo de pollo

Aceite (Algunas recetas ponen manteca, sobretodo en Francia)

Sal y pimienta

Crema de leche

Procedimiento

Limpiamos y cortamos los puerros, sólo utilizar la parte blanca, pelar las papas y lo rehogamos en una olla. Cuando están bien pochadas, añadimos el caldo de pollo, mejor si es casero y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que las papas queden blandas. Tras unos 20 minutos de cocción, procesamos todo con una minipimer y le agregamos la crema. Le damos el toque personal con lo que sea, semillas tostadas, jamón crudo o panceta crujientes. 

M.E.G.

Te puede interesar
luv-enfoque-00000mm

La transformación tecnológica llega a las estaciones de servicio: el nuevo mozo robot ya te “atiende” en General Roca

Redacción Central
Noticias08 de abril de 2024

Una innovadora propuesta ha surgido en una estación de servicio en General Roca, Río Negro, que ha captado la atención tanto de los habitantes locales como de los viajeros que hacen escala en la ciudad. Se trata de un revolucionario sistema de atención que incorpora un robot "mozo del futuro" para colaborar en la entrega de pedidos a los comensales.

md-30

Expo Cocktail & BarFest

Redacción Central
Noticias03 de abril de 2024

Casino Magic está a punto de hacer historia en el mundo de la coctelería y la gastronomía con la primera edición de la Expo Cocktail & BarFest.

Lo más visto
bodegamalma-nqn

Bodega Malma de Neuquén recibe reconocimiento en los Premios Exportar 2024

Redacción Central
20 de diciembre de 2024

La Cámara de Importadores de la República Argentina (CIRA), junto con la Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Internacional (AAICI), celebró este lunes la 29.ª edición de los Premios Exportar, un evento que reconoce el esfuerzo de las empresas nacionales en posicionar sus productos y servicios en el mercado global.