Redacción Central
Cada 12 de enero, la gastronomía argentina se detiene un instante para mirar detrás del mostrador y del horno. Es el Día del Pizzero y el Pastelero, una fecha que rinde homenaje a oficios atravesados por la repetición, la paciencia y el saber hacer. En esta recorrida, pizzerías y espacios de pastelería ponen en valor el trabajo cotidiano que transforma harina, fuego y tiempo en rituales compartidos. Desde masas de fermentación lenta hasta tortas pensadas al detalle, estos proyectos celebran el sabor como resultado de un oficio vivo.
Pizzeros
Copetín y el ritual de la buena pizza
En Copetín, el Día del Pizzero encuentra un escenario ideal: un bar de estética retro donde la pizza ocupa un lugar central dentro de una carta pensada para compartir. La propuesta se apoya en pizzas napoletanas de masa aireada, bordes bien desarrollados y sabores definidos, con versiones clásicas y otras que ya se volvieron emblema de la casa, como la de hongos con base blanca, mozzarella, champiñones, cebolla caramelizada, stracciatella y verdeo.
Detrás del horno está Germán Benito, pizzero desde 2014 y parte de Copetín desde su apertura en 2024, quien destaca el amasado y el horneado como momentos clave del proceso. “La satisfacción de ver salir una pizza bien formada, fiel al estilo, es única”, resume. Una celebración del oficio, la constancia y el placer simple —y profundo— de una buena pizza de bar.
Dirección: Fernández de Enciso 4370, Villa Devoto
Instagram: @copetindevoto
ORNO, una pizzería con alma de cantina en Palermo
En ORNO, la cantina contemporánea de Palermo, el Día del Pizzero invita a mirar el trabajo invisible que sostiene cada receta. Bajo la conducción de Juan Orsini, chef ejecutivo del proyecto, la propuesta se organiza en tres estilos: pizzas Detroit de masa alta y fermentación lenta; napoletanas de cocción veloz y manejo preciso del horno; y pizzas al taglio, aireadas y crocantes.
“El tiempo de fermentación es la ecuación más importante”, explican desde la cocina. En ORNO, el oficio pizzero se entiende como un ejercicio diario de observación, ajuste y paciencia.
Direcciones: Guatemala 4701, Palermo / Beruti 3336, Palermo OFF
Instagram: @orno.pizzeria.cantina
La Casa Blanca de Habana: identidad barrial y oficio
En Villa Pueyrredón, Alejo Medina, chef ejecutivo de La Casa Blanca de Habana, construyó una identidad pizzera que dialoga con el barrio y su público. Inspirado en la tradición napoletana, pero con carácter propio, el proyecto trabaja con masa madre, fermentaciones de entre 24 y 48 horas y horno a leña. Cada decisión —peso del bollo, hidratación, manejo del fuego— responde a una mirada artesanal donde la técnica está al servicio de la experiencia.
Dirección: Nazca 4301, Villa Pueyrredón
Instagram: @lacasablancadehabana
Casa Bellucci: pizza al molde y moscato
En Parque Chacabuco, Casa Bellucci reivindica la pizza porteña al molde bajo la mirada de Javier Labaké, maestro pizzero. De formato cuadrado y media masa, las pizzas se cocinan en horno a leña con quebracho blanco y espinillo. La masa reposa 48 horas y se elabora con una mezcla de tres harinas de alta hidratación. La carta incluye clásicos, variantes de temporada y el “capricho del pizzero”, ideal para acompañar con un moscato bien frío.
Dirección: Del Barco Centenera 1699, Parque Chacabuco
Instagram: @casabellucci.ba
Tradición y precisión en Pizza Cero
Con más de cuatro décadas de trayectoria, Pizza Cero sostiene una forma clásica de hacer pizza a la piedra. La masa fermenta entre 24 y 48 horas y se cocina directamente sobre piedra en un horno combinado de gas y leña. El resultado: una pizza fina, liviana y crujiente, fiel a una tradición que atraviesa generaciones.
Dirección: Av. del Libertador 1800, Recoleta
Instagram: @pizzacero
Eléctrica Pizza: técnica y trabajo en equipo
En Palermo, Eléctrica Pizza trabaja con harina 100 % orgánica y masa madre, sin levadura, logrando pizzas livianas y de alta digestibilidad. La cocción se realiza en hornos napolitanos a leña que alcanzan los 450 grados. Inspirada en Brooklyn pero adaptada al gusto argentino, la propuesta pone en valor el trabajo colectivo del equipo como eje del oficio.
Dirección: Honduras 5903, Palermo
Instagram: @electricapizza
Pasteleros
Bilbo Café y la pastelería como identidad
En Bilbo Café, la pastelería ocupa un lugar protagónico. Bajo la conducción de Mariela Iraola, formada en el IAG, la propuesta se apoya en recetas artesanales y materias primas de calidad. Carrot cake, torta vasca, key lime pie, Chocobilbo y cookies de sabores originales conviven con budines, alfajores y croissants dulces. Una pastelería pensada para acompañar cada momento del día.
Direcciones: Villa Urquiza, Villa Crespo, Saavedra y Recoleta
Instagram: @bilbocafe
Café Mulé: pastelería frente a la laguna
En Chascomús, Café Mulé elabora toda su pastelería en el lugar, con una impronta casera y artesanal. Rogel, marquise, cheesecake, torta vasca y tiramisú integran una carta que dialoga con el paisaje de la laguna. Cada preparación refleja el trabajo diario detrás del oficio pastelero.
Dirección: Av. Costanera Nº 4, Chascomús
Instagram: @mulecafe
Puchero: pastelería cotidiana y generosa
En Villa Luro, Puchero integra la pastelería a su propuesta de cantina moderna. Bajo la coordinación del chef Santiago Méndez, la carta ofrece clásicos como tiramisú, cheesecake de pistacho, flan mixto y tortas del día, además de medialunas rellenas, churros y brownies. Una pastelería pensada para el disfrute diario.
Dirección: Av. Rivadavia 10300, Villa Luro
Instagram: @puchero.ba
