Ingredientes: (4 personas)

• • 500 g de espárragos
• • 150 g de jamón crudo en fetas bien finitas
• • Aceite de oliva c/n
• • Queso parmesano rallado
• • Pimienta negra

Preparación:

Pelar los tallos de los espárragos con la ayuda de un pelapapas, quitarles la parte blanca y dura del final de tallo
y atarlos de a 8 de forma vertical con un piolín (todas las cabezas deben ir hacia el mismo lado). Cubrir las cabezas de los espárragos con un papel absorbente (atarlos con la ayuda de un piolín).

Poner los atados verticalmente en una olla con agua hirviendo de forma tal que los tallos queden sumergidos bajo el agua, pero que las cabezas sobresalgan por encima del agua (se cocinarán con el vapor contenido en el papel absorbente).

Hervir durante unos 2 minutos aproximadamente. Para que los espárragos mantengan su color, siempre pongo una pizca de bicarbonato en el agua de cocción.

Retirar y dejar enfriar.

Desatar los atados, envolver cada espárrago en una feta de jamón crudo y poner sobre una fuente para horno. Rociar con aceite de oliva y llevar a un horno fuerte ya precalentado hasta que el jamón quede crocante (2 minutos aproximadamente).

Retirar, agregar pimienta, aceite de oliva y queso parmesano rallado a gusto.