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Hemos llegado a ver someramente la forma de elaborar vinos blancos y tintos. Hoy avanzamos un poco más y aprendemos cómo se hace un vino rosado.
Antes, la elaboración de los rosados era muy sencilla y elemental. Se tomaba un vino blanco y se cortaba con un tinto. Las proporciones quedaban a consideración del técnico de acuerdo a la intensidad de la coloración que se deseaba. Eran vinos a los que no se les prestaba mayor atención por su escasa demanda. Además, en muchos casos, se los edulcoraba, sacándolo como vinos dulce, razón por la cual no estaban considerados como vinos de calidad. Tampoco existía un maridaje que nos aconsejara con qué comidas consumirlos.
La reconversión vitivinícola no sólo trae un mejoramiento en blancos y tintos, sino que aparecen vinos rosados elaborados con total esmero, partiendo de varietales puros, elevando sus cualidades y valor. Así tenemos rosados de Malbec, variedad que usa en mayor cantidad para su elaboración, a tal punto que la mayoría de las bodegas tienen en sus líneas de vinos algún "rose de Malbec".También encontramos rosados elaborados con otros varietales tintos.
La forma de elaboración es igual que la utilizada para blancos. Es decir, una vez cosechada y despalillada o molida se lleva a los tanques de fermentación y es allí, donde de acuerdo a la decisión del enólogo, permanecen en contacto los orujos con el zumo. Luego del tiempo deseado serán separados, pasando el líquido a piletas hasta completar la fermentación como si fuese un vino blanco y los orujos destinados a vinos tintos o posiblemente desechados.
La importancia del tiempo de maceración líquido-solido, está en extraer las características y cualidades del varietal utilizado, logrando un vino con bajo contenido en materia colorante y taninos.
En la actualidad existen muy buenos vinos rosados y su consumo está en moderado crecimiento.
"El vino es poesía en una botella". Clifton Fadiman.
Salud y hasta la próxima.
Jóse Luis Martín
