La Casa del Flaco, un viaje a la esencia del Alto Valle

Empezaron las vacaciones de invierno y comenzamos a buscar planes para compartir una experiencia diferente en familia. En la zona de chacras cerca del centro antiguo de Centenario, La Casa del Flaco, tiene una propuesta ideal para una salida con los más queridos.

 La aventura de la familia Ortuño comenzó hace muchos años, recibiendo gente en el casco de su chacra, con el objetivo de hacerles sentir su hospitalidad y ofrecerles las recetas heredadas de sus ancestros. Esa casa de campo hoy es un hermoso restauran. Los Ortuño combinan sus costumbres criollas con las enseñanzas de cocina italiana y española que llevan en la sangre. Esos sabores que su paladar recuerda desde que eran niños y que se mezclan con el perfume de los cocidos españoles inolvidables de la abuela Paca y el fritillo de cerdo del abuelo José, sumados a la provenzal gloriosa de los lechones asados a fuego lento gracias a la paciencia del Nono Natalio Siliquini. Las pastas también son maravillosas fruto del tuco logrado con los secretos que reveló, no sin recelo, la Nona Angulina.

 Ir a disfrutar una tarde de sol a La Casa del Flaco es una experiencia hermosa, una manera de alejarse del agobio de la ciudad en pocos minutos. Y, sobretodo, una forma de volver a la esencia del Valle, como subirse al De Lorean de Volver al Futuro y clavar 1950 en la escala de tiempo. Vivir ese clima frío de chacra en invierno mientras alabamos al Sol cuando llega a acariciar el cuerpo. El paisaje austero de las alamedas al viento, el silencio, la paz, el almuerzo sazonado con las charlas de familia, el tintineo de los cubiertos, la copa de vino y las exquisiteces cocinadas con las recetas traídas de Europa, donde la guerra había apagado las hornallas.

 El flaco es Alonso Ortuño, quién es la punta del iceberg familiar. Cálido, bonachón, anfitrión como los que ya no existen, recorre las mesas y disfruta con todos mientras explica lo que está sirviendo, cuenta anécdotas o recuerda a los comensales más fieles, esos que lo llaman cuando arriban a 25 de Mayo para avisarle que en unas horas estarán de paso por su casa, como hace años, como siempre. María, su compañera, es la rueda de auxilio tanto en la cocina como en el salón.

 José Ortuño es su hijo mayor. Criado entre ollas, cacerolas y embutidos entendió que su destino estaba en la cocina y se recibió de Chef. Hoy aporta el empuje necesario de la juventud y además de estar al frente del barco en el restauran, lleva sus conocimientos a distintos establecimientos y eventos en la Patagonia. Su hermano Marcos es el responsable del servicio y de todos los detalles. El esfuerzo familiar y el amor por la gastronomía es la columna vertebral de La Casa del Flaco.

 El domingo pasado ofrecieron los 15 sabores del cerdo, una demostración gastronómica donde sirven 15 platos diferentes entre fríos y calientes con el objetivo de mostrar la utilidad del producto al aprovechar todos sus cortes, ya que cuentan con la crianza artesanal del cerdo otorgando una calidad excepcional en las preparaciones.

 El jamón crudo estacionado por 5 años es único en la región. Podría comerlo desde el desayuno hasta con el café después de la cena. Descomunal. Tortas fritas rellenas con bondiola y repollo morado o lechón a las brasas son otros dos platos que me encantaron.

La Casa del Flaco sólo trabaja con reservas y no tiene un menú como los restaurantes tradicionales. La idea es sentarse a disfrutar las exquisiteces que la familia Ortuño ha preparado para usted.

Hacelo realidad

LA CASA DEL FLACO Sección Chacras - Lote 65 - Centenario (0299) 4890016  (0299) 155816891 

Precio promedio con entrada, principal, bebida y postre $500 por persona

Ingresá enwww.facebook.com/La-Casa-del-Flaco para mas información y plano de como llegar  

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