Cada temporada viene con su producto y están llegando los nuevos espárragos, los modelo 2021. Tiempo de comer espárragos tiernos, carnosos en las recetas más apetitosas, al horno, en tartas, omeletes, con arroz tipo paella o en exquisito soufflé este tallo comestible.
Noticias 29 de septiembre de 2021 M.E.G.
El espárrago es el tallo principal de una planta llamada Aspargus officinalis y pertenece a la familia de los puerros, cebollas y cebollines, aunque no tengan similitud alguna en cuanto a forma o sabor.
Pueden ser espárragos blancos o verdes, según la forma en que son cultivados: serán blancos si se cubren de tierra y verdes si crecen al aire libre. En septiembre se da la temporada de espárragos silvestre en nuestro país y suelen recolectarse en zonas de humedales o cerca de espejos de agua, por esta región. De acuerdo a estudios recientes del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) las principales zonas productoras del país se ubican en el nordeste y sudeste de Buenos Aires, sur de Santa Fe, San Juan, Mendoza y Córdoba.
Exigencias Agroclimáticas
Se adapta a una gran cantidad de climas, los óptimos son los de primavera temprana y suaves, ya que repercuten directamente en la precocidad y período de recolección.
Necesita de suelos permeables y un período vegetativo mayor de 90 días, provocado normalmente por las bajas temperaturas invernales. En climas más calurosos, este periodo vegetativo se corresponde con los calores estivales, etc.
Lo productivo/comestible de esta singular planta, llamado turiones, comienzan a desarrollarse en primavera cuando la temperatura supera los 12 grados, de allí que octubre sea el mes de inicio.
La necesidad de agua durante la recolección, es moderada, se riega tan solo para mantener el nivel de humedad del suelo para que la planta pueda extraerla con el fin de conseguir la formación de los turiones.
Pasando ya la altura de 15-20 cm de los turiones y la fecha tope mencionada, comienzan los turiones a ramificarse, lignificar y aparecer las hojas, que son cortas y se llaman cladodios.
Esa parte aérea se denomina fronde y es la encargada de transformar las sustancias químicas en materia orgánica, para formar las reservas que le permitirán al año siguiente una importante producción de turiones.
Muchos estudios sugieren incrementar el consumo del espárrago ya que, entre sus tantas virtudes, disminuye el riesgo de padecer obesidad, diabetes y enfermedades cardíacas.
Además, promueve un cutis y cabello saludables, aumenta la energía y es una de las mejores fuentes naturales de ácido fólico, especialmente durante el periodo de rápido crecimiento, en el embarazo, la infancia y adolescencia. Dicho todo esto por los técnicos de INTA te propongo una muy buena receta de espárragos al horno gratinados con crema y queso.
Para acompañar unos buenos fettuccine con aceite de oliva van como trompadas y si queres también pueden ser una ensalada con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de frambuesa y mix de pimientas para acompañar un churrasco a la plancha.
Mis espárragos gratinados
Es muy sencilla la receta con un atado de espárragos, un pote de crema y 100 gramos de queso de rallar fresco.
Cocinas al vapor la parte de arriba de los espárragos -podes guardar la parte fibrosa para hacer un caldo de espárragos- los retiras ni bien logra el primer hervor y lo pases a una fuente pequeña de horno le agregas la crema caliente y cuando comience a espesarse le hechas el queso rallado y lo dejas gratinar hasta que tomo un color tostado. Como podrán notar nunca hable de sal en esta receta. Un vinito del color que te parezca y también si queres te haces un churrasco jugoso y te comes este plato cn una copa de tinto. Tilín tilín, tolón tolón el que no prueba es un…
M.E.G.
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