Redacción Central
Hay cenas en las que el vino acompaña a la comida, y hay otras en las que cada copa cuenta una historia. El próximo 25 de septiembre, Estancia Vigil, en Los Cardales, será escenario de una experiencia pensada precisamente desde esa segunda mirada: sentarse a la mesa y viajar por distintas épocas del vino argentino.
La propuesta se realizará en el restaurante creado por Alejandro Vigil, a una hora de la ciudad de Buenos Aires, en un entorno de viñedos propios, hornos de barro y una cocina atravesada por el concepto de terroir.
Para esta ocasión, Vinos Guardados llevará etiquetas de su cava pertenecientes a diferentes añadas y décadas. La particularidad será que todas las copas estarán frente a los comensales desde el primer momento y ninguna se retirará durante la experiencia, permitiendo probar, volver, comparar y descubrir cómo el paso del tiempo se expresa en cada vino.
Un recorrido de 1988 a 2021
La selección comienza con un Etchart Torrontés 1992 y continúa con Saint Felicien Malbec 1988, la etiqueta más antigua de la noche.
A ellos se suman Bianchi Particular Cabernet Sauvignon 1998, Mauricio Lorca Ópalo 2006, Zuccardi Q Cabernet Sauvignon 2010 y Gran Enemigo Estancia Vigil 2021.
Son más de tres décadas reunidas sobre una misma mesa. Una oportunidad poco frecuente para observar la evolución de estilos, variedades y elaboraciones a través del tiempo, pero también para comprobar algo que solo una botella guardada durante años puede revelar: qué hizo el tiempo con aquel vino.
La cocina de Estancia Vigil
El menú acompañará ese recorrido con una sucesión de platos que comienza con una empanada de surubí, emulsión de pimientos y lemon grass.
El primer paso será magret de pato, espuma de remolacha, olivas deshidratadas y brotes de temporada. Luego llegará una girandolla con interior de zapallo asado, nuez pecán y queso raclette, acompañada por crema de azafrán.
El tercer paso tendrá como protagonista una costilla con gratén de papas y tomillo fresco, mousseline de arvejas de la huerta y cebollas rojas encurtidas.
El cierre será doble y dulce. Primero, un macaron de café con cremoso de limón y chocolate blanco. Después, sponge de cacao, mousse de chocolate al 70%, gianduja y gastric de frutos rojos.
Una noche para beber el tiempo
El Pop Up se realizará el viernes 25 de septiembre en Estancia Vigil, Los Cardales, con horarios de reserva a las 21 y 21:30. El valor informado es de $320.000 por persona.
Más que una degustación tradicional, la propuesta invita a algo difícil de repetir: tener frente a los ojos —y en las copas— vinos nacidos en distintos momentos de las últimas cuatro décadas.
Instagram: @estancia.vigil
