Según los expertos de las escuelas de gastronomía, varios son los tips para hacer un rico asado C-O-N T-O-D-A-S L-A-S L-E-T-R-A-S.
En principio se deben calcular unos 250 gramos por persona y entre los principales cortes se destacan el lomo y las entrañas. Si no se cuenta con eL dinero suficiente, lo que comúnmente se conoce como andar corto de bolsillo, una buena opción es el asado carnicero o falda.
Asimismo, en la parrilla no pueden faltar los chinchulines, mollejas o embutidos. Y por si cae al encuentro un vegetariano aguafiestas, siempre es recomendable tener a mano, aunque sea, un par de papas. Las zanahorias, calabazas, batatas, cebollas o morrones, también suman. El tip: si se las envuelve en papel aluminio son más fáciles de pelar y no quedan cenizas.
Y lo más importante de todo, la cocción de la carne. ¡Sí señor! ¡Sí señora!
En primer lugar, la carne debe ponerse en piezas individuales, nunca entera. Y así, con mucho amor y dedicación, ir consultando a los invitados si les gusta a punto, inglesa o bien cocida, para ir controlando el nivel de cocción. Vale hacerse el distraído con aquel presente que no sea grato en la mesa del asador.
Y ahora lo más importante…
Los secretos de un buen asador:
Nada de echarle la culpa a la leña o a la sal. El meollo del asunto está en preparar un buen fuego, nunca con parafina o bencina por el olor y contaminación.
La sal debe ponérsele a la carne al momento de colocarla en la parrilla y luego al darla vuelta.
En cuanto a la cocción, varía según el tipo de corte que se utilice. La cantidad de brasas y altura de la parrilla marcan la cancha. Algunos expertos sugieren que la carne se cocine entre 2 a 5 horas, a fuego lento, para que sea una verdadera delicia.
Y para cerrar… Siempre recordar que no debe faltar nunca, al momento de disfrutar de un “asadazo”, un buen vino tinto y si es Malbec, mejor todavía.
Claro, todo esto según expertos gastronómicos de sofisticadas escuelas de cocina. ¿Pero que dirá el hombre de campo? ¿Y los asadores domingueros? Bueno… No quedara otra que preguntarles directamente o espiarlos mientras, acalorados, preparan sus manjares.
