Cuatro cócteles 100% argentinos (uno parece un mate)

Utilizando técnicas ancestrales, flora nativa y productos locales, los bartenders argentinos suman a sus tragos aromas, sabores y colores que hablan del terruño. ¡Coctelería federal!

Noticias 02 de octubre de 2020 Redacción Central Redacción Central

Esta tendencia, que ya se ha impuesto en el mundo de la gastronomía hace tiempo, comienza a pisar fuerte en la coctelería, un sector que históricamente miró hacia los países del Norte, cunas de los grandes “clásicos” y poseedores de tecnología de punta para la elaboración de tragos.

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Pues bien, yendo un poco a contramano de esa tendencia dominante de las décadas pasadas, nuestros bartenders avanzan en la construcción de una identidad propia en la coctelería argentina. Su objetivo es identificar y aprovechar ingredientes representativos de cada región -aromáticas, arbustos, árboles y plantas medicinales, autóctonas o asilvestradas-, y hacerlo incorporando técnicas antiguas y respetando la estacionalidad.

Uno de los principales impulsores de esta movida en nuestro país es, sin lugar a duda, el cordobés Gustavo Brizuela, autor y promotor del programa “Autóctono: Flora argentina en la coctelería”. Y en este camino novedoso, lo acompañan varios colegas.

Cada uno con su estilo, esta nueva camada de bartenders le da una impronta única a sus tragos aprovechando insumos de calidad característicos de sus regiones que, además, consiguen fácilmente y a bajo costo. Así, aseguran, logran preparaciones que cuentan historias y hablan de paisajes, climas y sensaciones. En síntesis, cócteles que invitan a viajar a los orígenes.

Aquí van cuatro tragos de cuatro bartenders federales, para probar en casa.

Red Col Chilli Spritz (JUAN RODA, Mar del Plata)

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  • Campari 3 partes
  • Prosecco 3 partes
  • Cordial de albahaca y col moradas 1 parte
  • Golpe de soda 
  • Para decorar: rodajas de naranja deshidratada y piel de col morada .
  • Mezclar todos los ingredientes y añadir el cordial.

Para el cordial:

  • Albahaca morada 8 o 9 hojas
  • Col morada 2 o 3 hojas
  • Azúcar 250 gr
  • Agua 300 ml
  • Jugo de limón 100 ml
  • 3 gr ácido cítrico Llevar todos los ingredientes al fuego y dejar hervir unos minutos hasta que se reduzca. Colar.

Volveré Jujuy (DAVID ROSE, Jujuy)

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  • Limón 4 rodajas (aprox. 1/2 limón)
  • Cuaresmillo 6 rodajas (volumen similar a medio limón)
  • Clara de huevo 1/2
  • Reducción de rica rica 30 ml
  • Miel de caña 30 ml
  • Singani 120 ml
  • Para decorar: miel de caña y hojitas de Burro o Poleo.
  • Colocar las rodajas de limón y cuaresmillo en una coctelera. Dejar macerar.

Luego verter la miel de caña, la clara de huevo, la reducción de rica rica y el Singani. Agregar hielo y batir.

Servir en copa preferentemente de arcilla. Decorar con un toque de miel de caña y disponer las hojitas de Poleo en la superficie.

El Guris (MATÍAS VISCONTI, Entre Ríos)

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  • Gin regional de mandarina 3 partes
  • Licor de miel de eucalipto 2 partes
  • Jugo de pomelo 4 partes
  • Infusión de yerba mate 1 parte
  • Para decorar: gajos de romero fresco 
  • Mezclar todos los ingredientes y servir en un mate con hielo junto con el gajo de romero.

Bramble del Fuego (SOLE MOULEDOUX, Tierra del Fuego)

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  • Gin Jeremy Button 40 ml
  • Jugo de limón recién exprimido 20 ml
  • Almíbar de jengibre y pimienta de canelo 20 ml
  • Licor de calafate 20 ml 
  • Colocar hielo picado en un vaso. Incorporar el resto de los ingredientes.

Para el almíbar de jengibre:

  • Partes iguales de agua y azúcar
  • Jengibre fresco rallado
  • Pimienta de canelo: 5 vueltas de pimentero
  • Colocar el agua y el azúcar a fuego medio en una olla pequeña. Agregar el jengibre y la pimienta. Cocinar sin revolver hasta lograr el almíbar. Dejar enfriar y colar.
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