Utilizando técnicas ancestrales, flora nativa y productos locales, los bartenders argentinos suman a sus tragos aromas, sabores y colores que hablan del terruño. ¡Coctelería federal!
Noticias02 de octubre de 2020
Redacción Central
Esta tendencia, que ya se ha impuesto en el mundo de la gastronomía hace tiempo, comienza a pisar fuerte en la coctelería, un sector que históricamente miró hacia los países del Norte, cunas de los grandes “clásicos” y poseedores de tecnología de punta para la elaboración de tragos.
Pues bien, yendo un poco a contramano de esa tendencia dominante de las décadas pasadas, nuestros bartenders avanzan en la construcción de una identidad propia en la coctelería argentina. Su objetivo es identificar y aprovechar ingredientes representativos de cada región -aromáticas, arbustos, árboles y plantas medicinales, autóctonas o asilvestradas-, y hacerlo incorporando técnicas antiguas y respetando la estacionalidad.
Uno de los principales impulsores de esta movida en nuestro país es, sin lugar a duda, el cordobés Gustavo Brizuela, autor y promotor del programa “Autóctono: Flora argentina en la coctelería”. Y en este camino novedoso, lo acompañan varios colegas.
Cada uno con su estilo, esta nueva camada de bartenders le da una impronta única a sus tragos aprovechando insumos de calidad característicos de sus regiones que, además, consiguen fácilmente y a bajo costo. Así, aseguran, logran preparaciones que cuentan historias y hablan de paisajes, climas y sensaciones. En síntesis, cócteles que invitan a viajar a los orígenes.
Aquí van cuatro tragos de cuatro bartenders federales, para probar en casa.
Red Col Chilli Spritz (JUAN RODA, Mar del Plata)
Para el cordial:
Volveré Jujuy (DAVID ROSE, Jujuy)
Luego verter la miel de caña, la clara de huevo, la reducción de rica rica y el Singani. Agregar hielo y batir.
Servir en copa preferentemente de arcilla. Decorar con un toque de miel de caña y disponer las hojitas de Poleo en la superficie.
El Guris (MATÍAS VISCONTI, Entre Ríos)
Bramble del Fuego (SOLE MOULEDOUX, Tierra del Fuego)
Para el almíbar de jengibre:
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