Los Amigo Bistró: "Los sentidos a flor de piel, es un sentimiento único que me da la cocina"

(Por Jaaqui Herrera) En una vieja entrevista al Flaco Spinetta le preguntaron: "¿Y qué hacés cuando no hacés nada?", él respondió.

"Hago pan, hago pizza, preparo una comida tailandesa o mexicana... Me encanta cocinar, gran desenchufe. El intelecto está aplicado a un lugar tan diferente. Cocinar contrabalancea la angustia del que pronto se va a meter con algo arduo, porque recibe una voz desde adentro".

 
"Y entonces ahí ya no hay otra que tirarse sobre un papel, a sentar poesía, frases aisladas. Hay que hacer pan y hay que hacer canciones. Porque si viviera todo el tiempo haciendo poesía, música, me consumiría(...)" -Entrevista La Nación, Ser Spinetta,2008).

El nombre del restaurante "Los Amigo Bristó",  nació homenaje al Flaco Spinetta, así se llama su disco póstumo, "precioso por cierto, no déjen de escucharlo", recomendó Jorge Vides, cocinero profesional y propietario.

El restaurante nació en 2017 con la ida de brindar un buen servicio  con platos para compartir. Parte de su menú consiste en platos variados de muchas regiones, y generalmente tenemos pasta casera, pescados, carnes, platos vegetarianos y postres. con técnicas francesas, españolas, mediterraneos y orientales. 

En cuanto a la situación actual, Jorge explicó que "la pandemia al principio nos llevó al cierre; y poco a poco pudimos volver a abrir e intentar hacer delivery con esos clientes fieles del restaurante".

"Por otro lado estamos haciendo la comida colaborativa con Cocina Libertad, para días o eventos específicos, como el locro conjunto que elaboramos junto a los chicos de la Vieja Estación, para sumar fuerzas y clientes".

Esto tiene como objetivo unificar lo que es el casco viejo de Centenario con la comida local y además hizo una invitación a todos para seguirlos en redes sociales "porque siempre estamos haciendo algo nuevo".

Cuando se le preguntó lo que más disfrutaba de trabajar en la cocina, le costó responder porque "es una pregunta con respuestas tan variables, aún así lo primero que se me viene a a cabeza es que me gusta compartir con colegas, amigos y dar buena cocina a la gente, me parece muy especial. Estoy comprometido con lo que hago, me gusta estar con los fuegos, tener todos los sentidos a flor de piel es un sentimiento único. También estar atento al despacho, la adrenalina de las batallas y los peros que se me cruzan a veces que se me generan son momentos únicos".

En cuanto al apoyo local, Jorge se mostró muy agradecido con los vecinos de Centenario y los describió como clientes muy fieles a los que les tiene un gran aprecio. "Estoy muy agradecido al pequeño gran grupo de clientes que llegaron alguna vez desde Plottier, Neuquén, Cipolletti y Cinco Saltos".

Esas personas que los siguen desde hace tiempo los apoyan desde su lugar "y me alegra saber que la gente es consciente de la situación que estamos viviendo porque hacen todo lo posible para ayudar desde el lugar que se puede" y agregó que "sabemos que hay gente que no esta trabajando y aún así hace algo solidario para seguir adelante".

Como última reflexión esperanzadora, Jorge expresó un mensaje: "Esperamos que pronto se pueda volver a comer en un restaurante para disfrutar un momento al aire libre a la normalidad, que se llegue a compartir una botella de vino con amigos, sin temor a nada, ese día llegará".