Leonardo Ordoñez: “la cuarentena no va a parar nuestro sello original en las pizzas y empanadas”

Desde este local gastronómico, en el oeste capitalino, continua el trabajo con ese toque “casero”. Plantean extensión de horarios y hay nuevas estrategias de venta.

Noticias05 de mayo de 2020Redacción CentralRedacción Central

Es el lugar típico del barrio donde el cliente se acerca y retira su pedido porque está ahí nomás, a metros de su casa. Pero no es la comodidad lo que más llama la atención en “El Arte del Buen Comer”.

“Nuestro sello son las pizzas cuadradas, bien caseritas y aprovechando al máximo la amplitud de la caja, y también tenemos las empanadas con rellenos originales”, comenta este cocinero, propietario del local.

el arte del buen comer (3)

Y además es una “casa de comidas” al paso para quienes transitan esa extensa avenida San Martín y que al llegar a un punto estratégico de la zona oeste de la capital neuquina, como la calle Moritán (pero subiendo unos metros al “10” de su altura), seguramente se cruzarán con otros vecinos del lugar que esperan su pedido.

Las empanadas son verdaderamente originales y porque lo decimos, es que en sus variedades aparecen –como grata sorpresa- las de molleja, entrañas, de pollo a la mostaza, de morcilla con nuez y queso, además de todas las tradicionales de jamón y queso, choclo, atún, verduras, entre otras.

“Toda la producción es casera, la receta de nuestra masa viene de más de 15 años cuando en un resto que yo tenía en Mendoza, Los Tres Viejos, allí un cocinero llamado José me enseñó algunos secretos que hoy seguimos manteniendo y ese gusto tan especial es lo que más nos reconocen nuestros clientes”, revela.

Pero la “cuarentena” castigó al sector gastronómico, “veníamos de invertir a principios de año para aumentar la capacidad de nuestra cocina con platos nuevos, y como tuvimos que empezar con los delivery’s, no contamos con el tiempo que teníamos antes”.

el arte del buen comer (4)

En otro análisis señaló que “nos tocaron dos semanas enteras de facturación cero, fue muy difícil primero entender cómo se llevaría adelante la cuarentena, pero cuando pudimos salir con delivery llegamos a estar cerca del 30% de lo que facturábamos antes”.

En un resumen plantea que “una cuenta que hacemos hoy es que de los seis días que trabajamos logramos facturar lo que representaría el mejor día completo de trabajo pero al ritmo previo a la cuarentena”.

El caso de “El Arte del Buen Comer” es un tanto atípico a la mayoría de los locales similares de comidas para llevar, “nosotros nunca tuvimos que implementar el delivery para lograr vender toda nuestra producción, tenemos esa suerte de agotar lo que hacemos en el día porque el cliente ya reconoce nuestras opciones y se esmera por retirar temprano”, explicó.

el arte del buen comer (2)

En el plano de las necesidades, Ordoñez sintetiza que “lo fundamental sería que la próxima semana se extienda el horario y si se pudiera, volver a que el cliente retire su comida del local, siempre pensando en mantener un protocolo sanitario que no complique las cosas y nos ayude a los gastronómicos”.

Entender que la situación ahora les exige que los locales de comidas tengan que hacer los envíos a los domicilios, y así cumplir con la cuarentena debido a esta pandemia del coronavirus, fue nuevo para ellos. “Tuvimos que adaptarnos rápidamente a esa situación, estamos priorizando pedidos desde un radio de unas 20 cuadras alrededor del local”.

Afrontar los impuestos mensuales y los costos fijos, como el pago del alquiler, y como “Leo” cocina junto a su mujer Verónica (transitando el mes ocho de su embarazo), los números son ajustados y según reveló “la familia está siempre cerca por si tenemos que afrontar alguna eventualidad, de todas maneras se pagó todo hasta ahora y para el futuro veremos si podemos acceder a los créditos que están ofreciendo”.

el arte del buen comer (1)

Las nuevas estrategias, sumadas a los continuos viajes de reparto, ahora pasan por cambiar continuamente los “estados” del WhatsApp, ofreciendo las reconocidas pizzas y empanadas caseras, también las tartas, y los lomitos completos, por ejemplo. “Solo bastará una buena foto”, dicen algunos.

Hay contactos vía teléfono que responden y en ello se apoyan, sus clientes responden, aunque “sentimos que estamos frenados, más allá de lo que nos permiten trabajar, la verdad es que necesitamos alguna flexibilización en el horario, pero sabemos que todo depende de un tema de salud y de cuidarnos entre todos”.

En el final, en tono sentido, dice que “algunos ya están cerrando y otros están trabajando al ritmo que pueden, veo importantes fondos de comercio en venta que antes de la cuarentena les iba bárbaro”. 

Mirando a un futuro cercano comenta que “nunca pensamos en cerrar, la situación es sumamente compleja para todos los gastronómicos pero vamos a bancarla, es un mal momento que debemos pasar entre todos”.

Te puede interesar
luv-enfoque-00000mm

La transformación tecnológica llega a las estaciones de servicio: el nuevo mozo robot ya te “atiende” en General Roca

Redacción Central
Noticias08 de abril de 2024

Una innovadora propuesta ha surgido en una estación de servicio en General Roca, Río Negro, que ha captado la atención tanto de los habitantes locales como de los viajeros que hacen escala en la ciudad. Se trata de un revolucionario sistema de atención que incorpora un robot "mozo del futuro" para colaborar en la entrega de pedidos a los comensales.

md-30

Expo Cocktail & BarFest

Redacción Central
Noticias03 de abril de 2024

Casino Magic está a punto de hacer historia en el mundo de la coctelería y la gastronomía con la primera edición de la Expo Cocktail & BarFest.

Lo más visto
unico-vermouth

Único Vermouth, el proyecto que combina tradición italiana y el sabor patagónico

Redacción Central
27 de noviembre de 2024

Desde Cinco Saltos, Río Negro, Carlo Puricelli ha dado vida a Único Vermouth, un proyecto que combina la herencia familiar italiana con los sabores y recursos del Alto Valle. Lo que comenzó como una iniciativa en un restaurante familiar hoy es una fábrica consolidada con más de cinco años de trayectoria.

Captura de pantalla 2024-11-27 a la(s) 4.35.25 p. m.

Fusiones: la experiencia gastronómica que combina truchas y vinos blancos en Cipolletti

Redacción Central
26 de noviembre de 2024

El próximo jueves 28 de noviembre, Cipolletti será el escenario de una exclusiva propuesta gastronómica que promete cautivar a los paladares más exigentes. La experiencia, organizada por LATE Patagonia, Chiquin Fuegos y Cocina, y la Bodega Humberto Canale, lleva el nombre de Fusiones y reunirá una selección de sabores patagónicos con la mejor oferta de vinos blancos. La cita será a las 21 horas, en un espacio único frente a la Caminera de Cipolletti, ofreciendo una velada de lujo que incluye degustaciones de alta cocina y maridajes en un ambiente exclusivo.

WhatsApp-Image-2024-11-29-at-21.26.51-1024x682

Fiesta de la Confluencia 2025: Gaido y Figueroa lanzaron el festival desde Buenos Aires al país y anticiparon bandas que brillarán

Redacción Central
29 de noviembre de 2024

El intendente Mariano Gaido y el gobernador Rolando Figueroa lanzaron esta noche, desde la ciudad de Buenos Aires a todo el país, la Fiesta Nacional de la Confluencia, el festival más esperado de la Patagonia y que más público convoca cada año. Y dieron una pista de los artistas y bandas populares que tocarán y cantarán en la edición 2025, entre el 6 y el 9 de febrero en la emblemática Isla 132.