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Continuando con los varietales tintos hoy hablaremos del Pinot Noir y del Syrah.
Pinot Noir: como referencia tenemos que es el cepaje del cual se elaboran los mejores vinos de la zona de la Borgoña francesa.
En nuestro país no hay datos certeros de su aparición, pero además de encontrarse en la zona de Cuyo, también está muy difundida en nuestro Sur,donde se adaptó perfectamente a sus tierras y clima, obteniendo excelentes vinos. Su llegada a esa zona, de acuerdo a algunos investigadores se debió a los ingleses que venían con el tendido del ferrocarril llevando sus estacas. En nuestro país si bien son pocas las hectáreas plantadas se va extendiendo cada vez más. Y los argentinos estamos aprendiendo a reconocer sus bondades. Es un cepaje con el cual se pueden elaborar grandes vinos de singular calidad, destacándose por la amplia gama de aromas y sabores elegantes.
La característica principal de este varietal tinto podríamos decir, es que una vez elaborado su vino, en la bodega tiene un comportamiento bastante rebelde, sobre todo en su materia colorante, que de por sí es escasa. Algunos enólogos lo consideran un vino "arisco" para tratarlo. A raíz de ésta particularidad es que tiene un uso muy difundido y apreciado en la elaboración de vino base para espumantes, de hecho los mejores espumantes a nivel mundial, por lo general, tienen en su composición Pinot Noir. Usado también en los llamados vinos Blanc de Noir.
Sus vinos son elegantes con color rojizo claro, de aromas a cerezas, frambuesas y algo de cuero. Con sabores agradables y un cuerpo de estructura media. Cada día tiene más aceptación por los buenos conocedores de vinos.
Syrah, Sirah o Petit Sirah: se la supone oriunda de la antigua Persia, de la zona de Shiraz (de allí posiblemente su denominación), desde donde habría sido llevada a Francia por las Cruzadas.
Para otros investigadores es oriunda de Italia. Tiempo atrás se la confundía con la Balsemina, cepaje de origen italiano con la que mantiene cierto parentesco.
Hay historiadores que sostienen que el vino Syrah,fue servido durante la última cena de Jesús con sus apóstoles.
En nuestro país, como la mayoría de las vides, se ha adaptado muy bien sobre todo en zonas de climas secos, temperaturas algo elevadas y suelos arenosos. En la provincia de San Juan es de donde se están obteniendo destacados Syrah. Sus vinos son de color rojo intenso, con cuerpo de buena estructura, aromas frutados que recuerdan a mermeladas de frutos rojos y algo de cuero.
"Mis aforismos son como los buenos vinos, mientras más pasa el tiempo, más caros." Roberto Fontanarrosa
Salud y hasta la próxima.
José Luis Martín
