Redacción Central
Desde las olas de Chapadmalal a lo más alto de la gastronomía argentina: Proyecto Pescado fue elegido, por unanimidad, como ganador del Prix Baron B – Édition Cuisine 2025, el certamen que reconoce a los proyectos que transforman la cocina en un motor cultural y social.
El equipo, integrado por los cocineros Facundo Maroñas, Francisco Soldi y Elio Contreras, junto al pescador José María Villanueva, conquistó al jurado con un plato-homenaje a la costa bonaerense: besugo encurtido en vinagre, con fondo ahumado de espinazos y bayas de eucalipto.
Su propuesta se distingue por unir saberes de cocina de autor con la pesca artesanal consciente, fomentando el consumo de especies locales y el respeto al mar. Con esa filosofía, llevan adelante dos espacios: “El Chiringo”, un puesto de playa en Chapadmalal, y “Faro Norte”, en Mar del Plata, donde cada servicio depende de la pesca del día.
El jurado, encabezado por Mauro Colagreco, multipremiado chef ganador de ocho estrellas Michelin, destacó el concepto integral: “No es sólo un plato, es un proyecto con identidad y visión de futuro”.
El alma de Proyecto Pescado está en la cercanía con el océano: el pescado se limpia con agua de mar y se trata con técnicas como maduración, curado o fermentación, aprovechando cada parte para reducir el desperdicio y potenciar sabores auténticos.
Además, complementan su propuesta con productos de huerta biodinámica propia, algas recolectadas a mano y materias primas de pequeños productores de la región, logrando una cocina que celebra el territorio y minimiza su huella ecológica.
