El equipo de cocineros y pescadores de Chapadmalal se consagró con el prestigioso premio gastronómico gracias a su propuesta de pesca artesanal y cocina de identidad costera.
29 de agosto de 2025
Redacción Central
Desde las olas de Chapadmalal a lo más alto de la gastronomía argentina: Proyecto Pescado fue elegido, por unanimidad, como ganador del Prix Baron B – Édition Cuisine 2025, el certamen que reconoce a los proyectos que transforman la cocina en un motor cultural y social.
El equipo, integrado por los cocineros Facundo Maroñas, Francisco Soldi y Elio Contreras, junto al pescador José María Villanueva, conquistó al jurado con un plato-homenaje a la costa bonaerense: besugo encurtido en vinagre, con fondo ahumado de espinazos y bayas de eucalipto.
Su propuesta se distingue por unir saberes de cocina de autor con la pesca artesanal consciente, fomentando el consumo de especies locales y el respeto al mar. Con esa filosofía, llevan adelante dos espacios: “El Chiringo”, un puesto de playa en Chapadmalal, y “Faro Norte”, en Mar del Plata, donde cada servicio depende de la pesca del día.
El jurado, encabezado por Mauro Colagreco, multipremiado chef ganador de ocho estrellas Michelin, destacó el concepto integral: “No es sólo un plato, es un proyecto con identidad y visión de futuro”.
El alma de Proyecto Pescado está en la cercanía con el océano: el pescado se limpia con agua de mar y se trata con técnicas como maduración, curado o fermentación, aprovechando cada parte para reducir el desperdicio y potenciar sabores auténticos.
Además, complementan su propuesta con productos de huerta biodinámica propia, algas recolectadas a mano y materias primas de pequeños productores de la región, logrando una cocina que celebra el territorio y minimiza su huella ecológica.
El próximo 23 de agosto, Villa El Chocón será anfitriona de la primera edición de Neuquén al Plato. En el restaurante URO, el público podrá disfrutar de un menú con identidad regional creado por reconocidos chefs, maridado con vinos patagónicos y acompañado por experiencias culturales, turísticas y artísticas. La entrada será libre y gratuita.
El 6 y 7 de septiembre, la capital neuquina vivirá una verdadera fiesta para los sentidos: más de 70 puestos gastronómicos, clases magistrales de cocina, música en vivo y un ambiente de festival que celebra la identidad culinaria regional. La entrada será libre y gratuita.
El 28 de agosto se celebra el Día Internacional del Cabernet Sauvignon, la cepa tinta más cultivada y admirada en el mundo. En Argentina, Luigi Bosca honra su legado con dos grandes exponentes: LEON y De Sangre, vinos que condensan más de 60 años de historia familiar con esta variedad en tierras mendocinas.
En el corazón de Palermo, Hierro se consolidó como uno de los templos gastronómicos más celebrados del país. Con carnes maduradas al vacío, técnicas clásicas con un giro contemporáneo y un ambiente íntimo a media luz, este restaurante ofrece una de las versiones más sofisticadas del ritual del asado argentino.
Hoy se celebra en todo el mundo el Día del Cabernet Sauvignon, la cepa que combina carácter, elegancia y versatilidad. Una fecha ideal para descorchar una buena botella y rendir homenaje a uno de los vinos más admirados del planeta.
