Las nanas de la cebolla

Volviendo a la verdura, debemos decir que de acuerdo con información oficial se supo que por la baja rentabilidad que tuvo este cultivo el año pasado desalentó la producción, que sigue concentrándose en el sur de Buenos Aires y Río Negro. La calidad general de los lotes decayó en el último tiempo, por lo que los ejemplares de mayor calidad aumentaron los precios promedio de la especie. Asimismo, la exportación a Brasil acapara buena parte de los lotes de calidad y empuja hacia arriba los valores para la especie.  Esta semana el precio mayorista aumentó un 16% y llegó a los $112 al por mayor: es un 124% más costosa que el año pasado si miramos los valores constantes. Igual así y todo les voy a compartir unas recomendaciones de como comer la cebolla, en ciertas recetas clásicas.

Del poeta

El poema “Nanas de la cebolla” fue escrito por Miguel Hernández en septiembre de 1939, en la cárcel de Torrijos - Madrid, donde estaba apresado al término de la Guerra Civil española, por haber apoyado la legalidad de la República frente al golpe de estado del 36.

Miguel Hernández había nacido en Orihuela el 30 de octubre de 1910 y muere en Alicante 28 de marzo de 1942, la nana o canción de cuna es una canción de ritmo suave y relajante para arrullar a un bebé y ayudarle a dormir. Todas las culturas del mundo tienen sus propias formas de nana, adaptadas a las estructuras rítmicas y melódicas propias de la música folclórica de la zona. ¿Que simboliza la cebolla en el poema? Notificado por su mujer de las privaciones que viven en la familia y que solo logran alimentarse comiendo pan y cebolla y que de ese modo alimenta su bebe, se inspira y escribe estos versos desde la cárcel. 

Sabe que las cebollas son la base de la alimentación en su casa. El poeta está triste y hace saber lo que sufre su mujer y lo que él padece en la cárcel sin poder hacer nada. En su casa el hambre acecha y las cebollas son el único sustento. 

Estos versos cobraron mayor difusión varias décadas después cuando el cantante catalán Joan Manuel Serrat musicaliza los poemas en clara protesta al régimen de Francisco Franco.

Sí comparto la poesía le resto espacio a las recetas, pero como el arte es alimento, elijo abreviar mis recomendaciones de comida y publicar entera esta obra excelsa de Miguel Hernández.  

La cebolla es escarcha

Cerrada y pobre

Escarcha de tus días

Y de mis noches

Hambre y cebolla

Hielo negro y escarcha

Grande y redonda

Lee el poema completo: nanas-de-la-cebolla

Me duele el alma de solo leerla, que hubiera sentido si me hubiera tocado ser contemporáneo; me llevó la cebolla, ese alimento cotidiano a recordar a este gigante de las letras. Pensé que sería un buen homenaje comer una fugazza, una tortilla de papa y cebolla o quizás un bife de hígado encebollado y me voy recordando “Ríete siempre

Siempre en la cuna

Defendiendo la risa

Pluma por pluma…” Chau.

M.E.G.