Torreznos y Chicharrones, y no me hablen de colesterol!

En primer lugar, quiero hacer una introducción a dos productos de un mismo corte de carne de cerdo. ¿Por qué elegí este tema de hoy? Básicamente por los chicharrones voz sonora que indica carne crujiente y grasa, en Argentina la conocemos porque se hace con carne de ternere o vacuna en general.

Noticias 19 de julio de 2022 M.E.G
torreznos soria

Con la llegada de la migración venezolana tenemos que los chicharrones son carne de cerdo, la panceta precisamente, que hace la delicia de muchos paladares que no reparan en nacionalidades.

Partir de la aclaración en el párrafo anterior quero contarles de donde viene la historia de los chicharrones y de su “familiar” el torrezno. 

Aunque hay quien señala que la única diferencia entre torreznos y chicharrones es el nombre, ya que ambos son panceta, lo cierto es que la forma de cocinarlos nada tiene que ver. A continuación, vamos a tratar de explicarte la diferencia a partir de un sitio andaluz que nos brinda amplia información.

El torrezno es panceta frita en la sartén hasta dejarla crujiente y dorada. Se trata de un alimento muy energético que ha sido considerado patrimonio gastronómico de la humanidad por la UNESCO.

Los torreznos más famosos de España son los de Soria. Sin embargo, en el resto de España también se consumen, aunque con ciertas variaciones en cuanto a su elaboración.

En este sentido, la gran diferencia se encuentra con los de Andalucía, concretamente con los que se consumen en Cádiz y de ahí que torreznos y chicharrones parezcan cosas diferentes más allá de su nombre, a pesar de que ambas cosas son panceta, pero elaboradas diferentes.

Para los torreznos

Para elaborar los clásicos torreznos cortamos la panceta en tiras de unos 3 centímetros de grosor.

Los colocamos con la piel boca abajo sobre una sartén y los cubrimos con aceite hasta media altura. El aceite puede ser de oliva o de la propia grasa del cerdo. A continuación, encendemos el fuego a baja potencia y dejaremos que se vaya friendo. Poco a poco, iremos viendo cómo la corteza se va levantando e hinchándose. Cuando la corteza se haya levantado por completo, subimos el fuego al máximo y colocamos los torreznos de un lado y de otro para terminar de freírlos 

Como decíamos anteriormente, se trata del mismo alimento, pero cocinado de maneras diferentes.

En la provincia de Cádiz, para la elaboración de los chicharrones utilizan agua, además de la panceta y el aceite (o grasa del cerdo).

Para su preparación, lo primero que haremos será poner una sartén honda al fuego con agua y la grasa del cerdo (lo que se conoce como la mantequilla). Cuando la grasa empiece a derretirse ligeramente con el agua, echaremos la panceta, la cual habremos cortado a tacos o trozos grandes previamente. 

Dejamos que se haga a fuego lento hasta que se quede dorada por fuera y tierna por dentro (cocida). En ese momento, lo sacamos del fuego y los dejamos enfriar.

M.E.G

Te puede interesar
Terrazas Dia enamorados

¿Se acerca el 14 de febrero y estás sin planes? Terrazas Resto te invita a vivir una experiencia gastronómica única en el día de los enamorados

Redacción Central
Noticias 06 de febrero de 2024

El próximo miércoles 14 de febrero, Terrazas Resto, ubicado en el Apart Hotel Illia 121, se convertirá en el escenario perfecto para una velada gastronómica romántica en el marco del Día de los Enamorados. Desde las 20:30 horas, los comensales podrán disfrutar de un exquisito menú diseñado especialmente para la ocasión.

pinot-vino-cepa

El ascenso del Pinot Noir en San Patricio del Chañar

Redacción Central
Noticias 20 de marzo de 2024

En apenas tres décadas, los viñedos de San Patricio del Chañar han arraigado sólidamente en la industria vitivinícola, marcando un hito en la joven pero prometedora vendimia neuquina. Este ascenso ha sido respaldado por premios internacionales y el reconocimiento de una renombrada revista de estilo de vida francesa, que ha denominado al Pinot Noir, cultivado en estas tierras, como el "otro oro negro" de Vaca Muerta.

asadores-concurso-zapala

Zapala se prepara para el Campeonato de Asadores a la Estaca

Redacción Central
Noticias 26 de febrero de 2024

Este evento promete deleitar los paladares más exigentes y celebrar la tradición argentina del asado. La edición de este año está programada para los días viernes 8, sábado 9 y domingo 10 de marzo en el Paseo La Estación, marcando el inicio de un fin de semana cargado de sabor y pasión por la cocina a las brasas.

bodega-canale

Bodega Humberto Canale te invita a sumergirte en las tentaciones de las visitas guiadas en época de cosecha

Redacción Central
Noticias 28 de febrero de 2024

La historia del vino en la Patagonia se despliega ante los ojos de quienes se aventuran en las visitas guiadas de la centenaria Bodega Humberto Canale. Ubicada en el pintoresco Alto Valle de Río Negro, esta bodega pionera abre sus puertas para compartir la singularidad de su terroir y la riqueza de sus antiguos viñedos, ofreciendo una experiencia enológica que cautiva los sentidos y alimenta el alma.

Lo más visto
luv-enfoque-00000mm

La transformación tecnológica llega a las estaciones de servicio: el nuevo mozo robot ya te “atiende” en General Roca

Redacción Central
Noticias 08 de abril de 2024

Una innovadora propuesta ha surgido en una estación de servicio en General Roca, Río Negro, que ha captado la atención tanto de los habitantes locales como de los viajeros que hacen escala en la ciudad. Se trata de un revolucionario sistema de atención que incorpora un robot "mozo del futuro" para colaborar en la entrega de pedidos a los comensales.

ahumados-y-malbec-encuentro

Encuentro de Vinos: llega la celebración del Malbec, la cepa insignia de Argentina

Redacción Central
16 de abril de 2024

El próximo jueves 18 de abril a las 20:30 horas, los amantes del buen vino y la alta gastronomía tienen una cita imperdible en Terrazas Resto del Apart Hotel Illia 121. Bajo el título "Ahumados & Malbec", este evento promete deleitar los paladares más exigentes con una exquisita selección de vinos y platos cuidadosamente elaborados.