A la hora de distinguir entre fajitas, tacos y burritos, el primer punto en el que nos vamos a fijar va a ser la tortilla que se utiliza en cada caso, todas ellas, redondas. En el caso de los burritos y de las fajitas se trata de una tortilla elaborada con harina de trigo, mientras que los tacos se suelen elaborar con harina de maíz y suelen ser más pequeños.

En todos los casos el relleno es muy similar: básicamente verdura con un toque de carne cortada en tiras. Aunque también hay variedades que llevan langostinos o camarones, y a menudo se les añade un poco de queso para enriquecerlos. Además, en algunas zonas se enriquecen aún más con arroz, frijoles y otros ingredientes como el guacamole. Sin embargo, lo que no puede faltar es la verdura (por lo general, pimientos de distintos tipos, cebolla y tomate preparados a la plancha o rehogados), y la carne, que puede ser de ternera, cerdo o pollo. Otro aspecto a tener en cuenta y que se puede personalizar al gusto es el picante, que se consigue añadiendo distintos ingredientes como el jalapeño, el chile habanero o diferentes mezclas de especias. Los mexicanos son muy afectos al picante, en nuestro caso no tanto.

Fajitas

Por lo general, son el único de los tres que se sirven sin preparar: por un lado, las tortillas como hemos dicho, de harina de trigo, y por otro, en distintos recipientes, el resto de ingredientes, para que cada uno las rellene a su antojo. Verduras, carne, queso, salsa… todo se presenta por separado, tanto en casa como en el restaurante, y cada cual rellena sus fajitas como más le guste. La fajita suele prepararse enrollada, con los dos extremos abiertos una de las principales diferencias con el burrito.

Los burritos

Al igual que las fajitas, los burritos se preparan con tortillas de harina de trigo, y la principal diferencia con las fajitas es que suelen presentarse doblados como un paquetito, de manera que sus extremos quedan cerrados, o con un extremo abierto y uno cerrado. Se sirven ya preparados, y además del relleno que comentábamos antes, suelen llevar frijoles y más salsa que los otros. Según se cuenta, el nombre viene porque se vendían de forma ambulante y los vendedores solían llevar un burro, por lo que cuando la gente los buscaba, solía preguntar por “el burrito”.

Los tacos

En los tacos, la tortilla es de maíz, más pequeña que en las fajitas y burritos, y suelen presentarse simplemente doblados en dos, por la mitad. El relleno es el mismo que en las fajitas, se suele servir preparado, y otra de las principales diferencias es que deben comerse siempre calientes o templados, porque una vez fría, la tortita pierde muchísimo. Según los entendidos en gastronomía mexicana, los tacos son los más típicos y genuinamente mexicanos, mientras que las fajitas son más características de la cocina tex-mex (cocina mexicana adaptada al paladar angloamericano)

Las quesadillas

Otro plato típico de esta deliciosa gastronomía es la quesadilla, que también merece una mención, que se prepara también con tortillas de harina de trigo y en la que el ingrediente principal es, como su nombre indica, el queso, acompañado de lo que se le quiera agregar: carne, marisco, verduras… Una variedad de quesadilla muy conocida es la sincronizada, que suele llevar jamón cocido y queso. Prefiero las de carne mechada y queso solo. Un tequila o un mezcal y a combatir el frío.

M.E.G.