¿Qué tendrá que ver el rock, música urbana y con una temática bien especifica con el tradicional locro asociado a los orígenes de la patria misma?!!!! Nada tiene que ver, pero como se acercan esos días de comida tradicional, como este 1 de mayo y todos comemos este guiso criollo que se hace con menudencias y cortes de carne económicos me pareció tirarte una onda para que le hagas al locro.

Ya casi reconocido como el plato nacional junto a las empanadas y el asado este menú se sirve el 25 de mayo, día de la patria, el 9 de julio día de la independencia nacional y el 1 de mayo, día internacional del trabajo. Los partidos políticos, las organizaciones sindicales y clubes suelen organizar comidas solidarias con este menú como eje convocante.

El tradicional plato es el protagonista indiscutido del 1 ° de mayo en las celebraciones de diversos sindicatos y partidos políticos. Las agrupaciones de trabajadores de distintos puntos del país incluso compiten para superar cada año la convocatoria y alcanzar el podio del "locro más grande".

Por lo general y mirándolo desde el sentido de la política el locro reúne la simbología de ser una comida de “pobres” y por lo tanto ha sido “apropiada” simbólicamente por los partidos populares o de izquierda, los sindicatos clasistas y más combativos reúnen a sus militantes alrededor de este plato para conmemorar el día de los trabajadores.

El principio…

Según una de las leyendas de su origen que el locro es fruto de la cocina de los pueblos originarios quechua, o quichua, que lo llamaron “luqru” o “rucru”. Este guiso se preparaba a base de zapallo, maíz y porotos. Es de origen precolombino, es decir previo a Colón. Otra versión indica que nace en los pueblos andinos y reiteran que sería de la época pre colombina. Me robé de una familia amiga una receta de su locro y aquí la comparto los ingredientes:

Porotos 1 Taza, Patitas de chancho 3 Unidades, Maíz blanco 2 Tazas, Caldo de carne 2 litros, Calabaza 1/2 Unidad, Pechito de cerdo 300 g, Falda 300 g, Choclo 1 Unidad

Panceta ahumada 200 g, Chorizo colorado 1 Unidad, Sal gruesa Cantidad necesaria

Grasa vacuna 2 cdas. Para la salsa, grasa vacuna 5 cdas. Cebolla de verdeo 1 Unidad

Ají molido 2 cda. Pimentón picante 1 cda. Comino Una pizca, Sal a gusto, hidrate el maíz y el poroto durante 12 horas. Pela la calabaza y ralle junto con el choclo.

Corta la patas de chancho por la mitad y condiméntalas con sal. Corta la panceta, el chorizo colorado, la falda y el pechito de cerdo en trozos. 

Coloca en una olla la grasa y llevala al fuego. Una vez caliente añadí las patas de chancho junto con la panceta, el pechito de cerdo y la falda. Una vez doradas las carnes agrega el maíz y los porotos junto con el agua donde los hidrataste, la calabaza rallada, el choclo rallado y el caldo de carne caliente. Condimente con sal gruesa. Cocinar durante 2 horas aproximadamente.

Media hora antes de terminar la cocción agregamos el chorizo colorado.

SALSA

Cortar bien finita la cebolla de verdeo. Calentá una sartén con la grasa, saltea la cebolla de verdeo y condimente con ají molido, el pimentón picante, el comino y la sal, mezcla y agregale dos cucharadas de agua fría. Serví el locro en cazuelas y acompañalo con la salsa.

No sé si serás rockero, gaucho, sindicalista o anarquista, sé que el domingo vas a comer locro. Bye, bye.

 M.E.G.