Tiempo de mar

Uno de los menús predilectos en esta época del año son los que surgen de los productos de mar, pescados, mariscos y sus consiguientes cocciones

Noticias 06 de enero de 2022 M.E.G
pejerrey frito

Los pescados grandes como la chernia o la corvina son los preferidos para ir a la parrilla, el lenguado, el pejerrey y la pescadilla van a la fritanga y hay más variedades que suelen terminar en chupines o al horno con verduras. En la costa del sur bonaerense y el litoral marítimo de Río Negro ofrecen una cantidad y calidad asombrosa de variedades de peces y mariscos.

A los pescadores les gusta la corvina rubia o negra de acuerdo a la temporada, la suelen abrir con un cuchillo por el lomo y tras eliminar las menudencias la dejan con sus escamas y abiertas así las colocan sobre la parrilla. Se come acompañada de salsas y ensaladas o papas hervidas; una de las salsas más rica suele ser la vizcaína que es la cocción de aceite, ajo bien dorado y pimentón. Lleva una cucharada de vinagre y se puede agregar algún picor, tampoco falta la provenzal como le llamamos a la mezcla de ajo y perejil con aceite y limón. Los más ortodoxos y que menos saben, le ponen una salsa se queso, crema y roquefort. Como suele decirse para gustos colores.

Para la chernía existe tanto la parrilla como el horno, es un pescado carnoso, robusto y que invita a cocerlo entero con sus espinas y su carga de colágeno, rico, sabroso es muy práctico para hacer un buen tuco o un clásico chupín, vale la pena probarlo y de poder hacerlo, elegir cocinarlo en una sola pieza.

Suelo cocinar el pejerrey frito que pesca un amigo y que suele convertirlo en filet al lado mismo de donde lo capturó; efectivamente le gusta limpiarlo y despinarlo a la orilla del mar y ese mismo día lo cocinó sin que siquiera haya tomado frio de heladera, un verdadero manjar.

También aprendí a hacerlo tipo ceviche o tiradito dos técnica muy apreciadas en las cocinas peruanas y chilenas y poco conocidas en nuestras costas patagónicas. Por lo tanto una buena entrada fría de ceviche con una bebida al tono que podría ser un gin tonic tradicional con limón y abundante hielo o en caso de tener en casa pisco hacerse un pisco sour. Les paso la receta de este trago que es muy simple y va como trompada:

Se prepara con pisco, jugo de lima, azúcar y clara de huevo la tarea es sencilla En una coctelera, colocar el hielo, el pisco, el jugo de lima, el almíbar y la clara de huevo. Se bate enérgicamente durante 10 segundos y se sirve colado sin hielo, sobre un vaso de vidrio corto. Terminar con dos gotas de bitter que no siempre tenemos.

Para la fritura del pejerrey se recomienda mezclar sal y pimienta blanca con la harina se pasa el filet por la mezcla y se introduce en la sartén donde habrá abundante aceite y a buena temperatura. Carne exquisita si las hay!

Sobre bebidas ya sabes que podes tomar lo que te guste a la hora de la mesa, ya hiciste un abriboca con el ceviche y un trago, bien podrías pasarte a un vino espumante o a un blanco frio. Ya sabes que sobre gustos no hay nada escrito. 

M.E.G

Te puede interesar
Lo más visto
Guia Michelin

Cómo los restaurantes obtienen estrellas Michelin: Una breve historia de la guía Michelin

Redacción Central
23 de mayo de 2024

Un viaje culinario a través de la excelencia La Guía Michelin, reconocida mundialmente como el referente supremo de la excelencia culinaria, tiene una historia tan fascinante como el propio proceso de obtener sus codiciadas estrellas. Este sistema de clasificación, que puede hacer o deshacer la reputación de un restaurante, nació de una manera bastante humilde y práctica.

diadelpadre-regalos-

Día del Padre en Terrazas Restaurante del Apart Hotel Illia 121

Redacción Central
13 de junio de 2024

Este domingo 16 de junio, Terrazas Restaurante del Apart Hotel Illia 121 invita a todas las familias a celebrar el Día del Padre con un menú especial que promete deleitar a los paladares más exigentes. Con un precio de $ 25.000 por persona, la experiencia gastronómica comienza con una recepción que incluye una exquisita degustación de quesos y fruta en conserva, setting el tono para una comida memorable.

mostaza-local-1-grande

Mostaza abre el local más grande de la Patagonia en Neuquén

Redacción Central
10 de junio de 2024

La cadena de comida rápida líder en Argentina, Mostaza, celebra la apertura de su sexto local en la provincia de Neuquén. Este nuevo establecimiento, que se encuentra en la calle Perticone 215, destaca no solo por ser el más grande de la Patagonia con una superficie de 466 m2, sino también por su capacidad para albergar a 226 personas, 200 en su interior y 26 al aire libre. La apertura de este mega local representa una importante adición a la comunidad local, creando más de 50 nuevos empleos, principalmente para jóvenes en busca de su primer trabajo.

armando-medialunas-

Armando Medialunas, la revolución de la medialuna artesanal en Neuquén

Redacción Central
11 de junio de 2024

Armando Medialunas es un innovador emprendimiento especializado en medialunas artesanales y rellenas que ha capturado la atención de los amantes de la pastelería en Neuquén y más allá. Fundada por dos hermanos neuquinos, Matías y Sebastián, la empresa comenzó modestamente, sin inversiones ni conocimientos previos, y ha crecido para convertirse en un referente en el mercado de la medialuna artesanal.