Mariana Escobar: “Me apasiona la pastelería, el lugar donde me siento feliz”

Las creaciones se destacan por lo artesanal y la innovación en cada producto. Los macarons, postres y alfajores son algunos de los protagonistas de esta propuesta.

Noticias 09 de agosto de 2021 Carmen Borella
POST 4X

Mariana Escobar desde 2012 se dedica a la pastelería de autor y, actualmente, desarrolla productos innovadores y sabrosos. En 2012 participó del concurso Plato Neuquino, y junto a Gonzalo Gómez, ganaron dentro de la categoría “Postres''. También, ha colaborado en presentaciones, que han llevado a cabo en la región, los reconocidos chef Francis Mallmann y Osvaldo Gross, entre otros.

Mariana, luego de terminar sus estudios en gastronomía y pastelería avanzada, empezó a elaborar y a vender productos desde su casa. Así, sus clientes comenzaron a conocerla, y en 2020, decidió darle un formato profesional a sus creaciones. De este modo, lanzó su emprendimiento “Mariana Escobar, pastelería de autor” en la ciudad de Neuquén, a través de Instagram y una carta personalizada  y variada, que comparte con cada interesado a través de WhatsApp.

Su producciones están basadas en la deliciosa pastelería clásica francesa. Utiliza  presentaciones sutiles y sencillas, pero con un distintivo especial. “Tengo mi horno, la batidora y la moldería como principales herramientas de trabajo. En pastelería es muy importante  el detalle, ser exactos, prolijos y seguir el paso a paso”, contó Mariana a Gurmeteando. Y añadió que “es importante trabajar con materias primas de buena calidad para lograr un buen resultado final”

Actualmente, los productos que más se destacan son los macarons, elaborados con harina de almendra, que llaman mucho la atención por sus colores y rellenos a base de chocolate o cremas de manteca. “Son dos tapitas crujientes por fuera, pero cremosas por dentro. Rellenas con frutas, chocolates, mermeladas o por ejemplo, con crema de moka  o de limón”, explicó Mariana.

Por otra parte, dentro de la línea de productos originales sobresalen unos alfajores bañados en chocolate cobertura, con una masa bien fina, rellenos con un dulce de leche especial, licor y cacao. También, otro destacado es un postre de autor, que es un Bavaroise de coco muy húmedo, bañado en un brillo de dulce de leche.

Cabe destacar, que Mariana además de ser una artista de la cocina, es una emprendedora todoterreno. “Hago desde las compras, el cálculo de los costos, gestiono las redes sociales y a veces también la entrega. A futuro me gustaría tener un local, un cafecito donde poder ofrecer los productos con venta directa.”

Asimismo, Mariana contó con alegría que “siempre he recibido el apoyo de mi familia y mis amigos. De chica mis padres me impulsaron a ser independiente, a perseverar  y a luchar por los sueños y en ese camino voy”.  Y agregó que “Todos los días vas aprendiendo cosas nuevas y tratando de innovar en productos que gusten, llamen la atención y sean creativos”.

“Muchas veces me preguntan porque trabajo tanto y realmente lo hago porque me apasiona la pastelería y cocinar. Es un lugar donde me siento cómoda y feliz. Y cuando haces un producto al que le pones amor, se nota.  Y la devolución de la gente siempre es muy gratificante”, explicó esta dedicada pastelera de la región.

Antes de despedirse, Mariana compartió la receta de un Rogel, un  producto argentino muy clásico y sabroso de la pastelería:

IMG-20210729-WA0027

Ingredientes para la masa:

-          Harina 0000,  425 gramos.

-          Alcohol etílico,  25 gramos (También puede ser algún licor fuerte de anís o bebida blanca)

-          Aceite, 80 ml.

-          Sal, 5 gr.

-          Agua, 110 ml.

-          Yemas, 5.

Preparación:

Integrar todos los ingredientes y amasar por unos minutos. Cuando quede lisa se deja descansar. Luego se cortan 10 bolillas y con palote se amasan hasta que queden bien  finitas,  de un diámetro de 20 cm. Se cocinan a 200 grados,  hasta que estén dorados.

Relleno:

Rellenar con abundante  dulce de leche, superponiendo las capas y se decoran con merengue italiano

Merengue Italiano:

-100 gramos de clara, batir a punto nieve.  

- Almíbar a 118 grados, elaborado con 200 de azúcar y apenas humedecido con agua. -

- Luego de la decoración,  se puede flamear el merengue. Lo ideal, es rellenar el Rogel el día antes de consumirlo para que el dulce de leche humedezca la masa.

Te puede interesar
pinot-vino-cepa

El ascenso del Pinot Noir en San Patricio del Chañar

Redacción Central
Noticias 20 de marzo de 2024

En apenas tres décadas, los viñedos de San Patricio del Chañar han arraigado sólidamente en la industria vitivinícola, marcando un hito en la joven pero prometedora vendimia neuquina. Este ascenso ha sido respaldado por premios internacionales y el reconocimiento de una renombrada revista de estilo de vida francesa, que ha denominado al Pinot Noir, cultivado en estas tierras, como el "otro oro negro" de Vaca Muerta.

asadores-concurso-zapala

Zapala se prepara para el Campeonato de Asadores a la Estaca

Redacción Central
Noticias 26 de febrero de 2024

Este evento promete deleitar los paladares más exigentes y celebrar la tradición argentina del asado. La edición de este año está programada para los días viernes 8, sábado 9 y domingo 10 de marzo en el Paseo La Estación, marcando el inicio de un fin de semana cargado de sabor y pasión por la cocina a las brasas.

bodega-canale

Bodega Humberto Canale te invita a sumergirte en las tentaciones de las visitas guiadas en época de cosecha

Redacción Central
Noticias 28 de febrero de 2024

La historia del vino en la Patagonia se despliega ante los ojos de quienes se aventuran en las visitas guiadas de la centenaria Bodega Humberto Canale. Ubicada en el pintoresco Alto Valle de Río Negro, esta bodega pionera abre sus puertas para compartir la singularidad de su terroir y la riqueza de sus antiguos viñedos, ofreciendo una experiencia enológica que cautiva los sentidos y alimenta el alma.

Lo más visto
encuentros-gastronomicos-jornada

Se llevará a cabo un encuentro de gastronomía y producción regional para potenciar el sector en Neuquén

Redacción Central
19 de abril de 2024

Más de 350 personas se dieron cita en un evento que prometía ser un festín para los sentidos: el Encuentro de Gastronomía y Producción Regional de Neuquén. Empresarios, emprendedores, trabajadores y estudiantes del sector gastronómico se congregaron con un objetivo común: impulsar y fortalecer el ámbito culinario, especialmente aquel relacionado con el turismo.

dolli-irigoyen-chef-

Dolli Irigoyen y más de 20 cocineros asistirán a la Fiesta Nacional del Chef Patagónico

Redacción Central
30 de abril de 2024

Con la presencia destacada de la reconocida chef Dolli Irigoyen como madrina, junto a más de 20 talentosos cocineros patagónicos, se llevará a cabo la esperada Fiesta Nacional del Chef Patagónico del 10 al 12 de mayo en Villa Pehuenia y Moquehue. Este evento gastronómico, ya consolidado como un clásico de la región, promete deleitar a miles de visitantes provenientes tanto de la Patagonia como de otras regiones del país y de Chile.

vinos-y-hongos

“Sabores de Hongos & Vinos en Terrazas": una experiencia gastronómica única en el Apart Hotel Illia 121

Redacción Central
09 de mayo de 2024

El próximo jueves 16 de mayo a las 20:30 horas, el restaurante Terrazas del Apart Hotel Illia 121 se convertirá en el epicentro gastronómico más destacado de la ciudad con la celebración del evento "Sabores de hongos & Vinos en Terrazas". Esta nueva edición promete una experiencia culinaria sin precedentes con la degustación de una selección de cepas regionales.