Las creaciones se destacan por lo artesanal y la innovación en cada producto. Los macarons, postres y alfajores son algunos de los protagonistas de esta propuesta.
Noticias09 de agosto de 2021 Carmen Borella
Mariana Escobar desde 2012 se dedica a la pastelería de autor y, actualmente, desarrolla productos innovadores y sabrosos. En 2012 participó del concurso Plato Neuquino, y junto a Gonzalo Gómez, ganaron dentro de la categoría “Postres''. También, ha colaborado en presentaciones, que han llevado a cabo en la región, los reconocidos chef Francis Mallmann y Osvaldo Gross, entre otros.
Mariana, luego de terminar sus estudios en gastronomía y pastelería avanzada, empezó a elaborar y a vender productos desde su casa. Así, sus clientes comenzaron a conocerla, y en 2020, decidió darle un formato profesional a sus creaciones. De este modo, lanzó su emprendimiento “Mariana Escobar, pastelería de autor” en la ciudad de Neuquén, a través de Instagram y una carta personalizada y variada, que comparte con cada interesado a través de WhatsApp.
Su producciones están basadas en la deliciosa pastelería clásica francesa. Utiliza presentaciones sutiles y sencillas, pero con un distintivo especial. “Tengo mi horno, la batidora y la moldería como principales herramientas de trabajo. En pastelería es muy importante el detalle, ser exactos, prolijos y seguir el paso a paso”, contó Mariana a Gurmeteando. Y añadió que “es importante trabajar con materias primas de buena calidad para lograr un buen resultado final”
Actualmente, los productos que más se destacan son los macarons, elaborados con harina de almendra, que llaman mucho la atención por sus colores y rellenos a base de chocolate o cremas de manteca. “Son dos tapitas crujientes por fuera, pero cremosas por dentro. Rellenas con frutas, chocolates, mermeladas o por ejemplo, con crema de moka o de limón”, explicó Mariana.
Por otra parte, dentro de la línea de productos originales sobresalen unos alfajores bañados en chocolate cobertura, con una masa bien fina, rellenos con un dulce de leche especial, licor y cacao. También, otro destacado es un postre de autor, que es un Bavaroise de coco muy húmedo, bañado en un brillo de dulce de leche.
Cabe destacar, que Mariana además de ser una artista de la cocina, es una emprendedora todoterreno. “Hago desde las compras, el cálculo de los costos, gestiono las redes sociales y a veces también la entrega. A futuro me gustaría tener un local, un cafecito donde poder ofrecer los productos con venta directa.”
Asimismo, Mariana contó con alegría que “siempre he recibido el apoyo de mi familia y mis amigos. De chica mis padres me impulsaron a ser independiente, a perseverar y a luchar por los sueños y en ese camino voy”. Y agregó que “Todos los días vas aprendiendo cosas nuevas y tratando de innovar en productos que gusten, llamen la atención y sean creativos”.
“Muchas veces me preguntan porque trabajo tanto y realmente lo hago porque me apasiona la pastelería y cocinar. Es un lugar donde me siento cómoda y feliz. Y cuando haces un producto al que le pones amor, se nota. Y la devolución de la gente siempre es muy gratificante”, explicó esta dedicada pastelera de la región.
Antes de despedirse, Mariana compartió la receta de un Rogel, un producto argentino muy clásico y sabroso de la pastelería:
Ingredientes para la masa:
- Harina 0000, 425 gramos.
- Alcohol etílico, 25 gramos (También puede ser algún licor fuerte de anís o bebida blanca)
- Aceite, 80 ml.
- Sal, 5 gr.
- Agua, 110 ml.
- Yemas, 5.
Preparación:
Integrar todos los ingredientes y amasar por unos minutos. Cuando quede lisa se deja descansar. Luego se cortan 10 bolillas y con palote se amasan hasta que queden bien finitas, de un diámetro de 20 cm. Se cocinan a 200 grados, hasta que estén dorados.
Relleno:
Rellenar con abundante dulce de leche, superponiendo las capas y se decoran con merengue italiano
Merengue Italiano:
-100 gramos de clara, batir a punto nieve.
- Almíbar a 118 grados, elaborado con 200 de azúcar y apenas humedecido con agua. -
- Luego de la decoración, se puede flamear el merengue. Lo ideal, es rellenar el Rogel el día antes de consumirlo para que el dulce de leche humedezca la masa.
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