El Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) definió nuevos productos o bebidas que pueden elaborarse con la uva como materia prima. A partir de ahora, se podrá obtener “bebida o producto a base de mosto”, que pueden o no contener alcohol, con la incorporación de un 50% de mosto en la elaboración. En resumen, en base a los mostos se podrá elaborar aperitivos o nuevas bebidas gasificadas sin alcohol.

De acuerdo al primer artículo de la Resolución 11/2021, podrá llamarse “bebida a base de mosto” o “producto a base de mosto”, “al obtenido a partir de un mínimo de 50% de mosto, al que se le podrá agregar edulcorantes, colorantes, aromatizantes y productos de calidad alimentaria debidamente autorizados por el organismo competente”.

Esta nueva normativa ha tomado como referencia a la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), a la que pertenecen casi 50 países de todo el mundo, que considera como “Bebidas a Base de Producto Vitivinícola”, a las obtenidas por un 50% mínimo de vino y/o vino especial y/o mosto. A su vez, responde a la necesidad de diversificación de la industria, ante la demanda de los consumidores de nuevos productos. También a un pedido de los sectores que producen mosto y producen innovaciones en los productos.

Si la bebida tiene alcohol, “deberá provenir de origen vínico, salvo lo estrictamente necesario de otros alcoholes permitidos, provenientes por la dilución de las sustancias aromatizantes, colorantes o cualquier otra sustancia permitida”, detalla la resolución.