Qué hacer cuando el camarero sirve nuestra copa y queda a la espera del “ok” ?

No es necesario estar varios minutos catando el vino como un profesional para decirle al empleado que continúe con el servicio.

En segundos se puede realizar esta acción sin ser un entendido en la materia:

• Observar la etiqueta para corroborar que sea la que se había pedido.
• Tener en cuenta las temperaturas de consumo para la mejor apreciación del vino. Vinos tintos a 16/18 grados y blancos, espumantes y rosados a 7 /10 grados aproximadamente.
• Que el mozo o sommelier haga un correcto descorche. Descapsular la botella por el segundo aro para evitar el contacto del vino con la cápsula, descorchar siempre con botella firme sobre una mesa, sin hacer ruido y servir siempre primero a quien va a probar el vino.
• Control del taponado de la botella.
• Observar la sanidad visual del vino, que se presente límpido, transparente y cristalino a la vista. La opacidad o aspecto “nublado” o “aceitoso”es indicio de baja sanidad.
• Ideal que se sirva poca cantidad para la mejor apreciación aromática. Un vino que huele “feo” es un vino que tiene un problema. Más allá del gusto personal. Los vinos contaminados huelen a podrido, trapo sucio, etc.
• Probar el vino. Debe presentarse equilibrado en balance entre alcohol y acidez. Al igual que el punto anterior, si el vino presenta una “arista” que descompensa, hay un problema.

En conclusión, observar, oler y probar el vino en pocos segundos. Esta práctica irá fluyendo a la medida en que se va “Gurmeteando”.

Salud!.

Desde www.gurmeteando.info  agradecemos a Alejandra Lopez Alfaro por su gran aporte y contenidos!