“El arte culinario se debe aprender”- Lic. Carolina Merlo, Directora del Instituto CES

“Actualmente nuestros alumnos están haciendo sus prácticas en diferentes restaurantes de la ciudad”, nos dice Carolina.  Los gurmeteros creemos que las prácticas son tan importantes como la formación teórica. Por otra parte, ella nos contó que RAMIRO CASSINO es el  coordinador de la carrera y docente de Cocina, y si bien es de nuestra zona, posee un nivel internacional,  y se ha desempeñado muchos años como cocinero en distintos países.

Algunas de las materias de la carrera Técnico Superior en Gastronomía son nutrición, administración general e idioma gastronómico. Se cursa tres veces por semana y dura tres años. El plan de estudio está aprobado por el Ministerio de Educación Provincial de Río Negro, posee Validez Nacional. El Centro de Estudios Superiores, dependiente de la Fundación Aldhyana, posee  un convenio con la Asociación de trabajadores de Sanidad Argentina, a los efectos del uso de las instalaciones de cocina, debidamente habilitada.

¿Cómo ves el potencial gastronómico de la zona del Alto Valle?

“La zona está cada vez más propensa a una mayor explotación por el turismo y por los diferentes emprendimientos gastronómicos”, nos dice Carolina con un tono positivo. Ella apuesta a que existan personas cada vez mejor formadas. “Suele pasar que abren nuevos lugares de servicio gastronómico, pero muchas veces el personal carece de las disciplinas teóricas y prácticas especificas para la optima atención del servicio”.

¿Por qué estudiar gastronomía?

“Porque hay que profesionalizar la práctica. El arte culinario debe ser aprendido. Apostamos a la enseñanza de la cocina regional, nacional e internacional a través de una sólida formación”.

Trabajo de los estudiantes

¿Cuál es la salida laboral en el Alto Valle?

“Bastante. Sobre todo, se potencia en esta época del año en adelante porque  hay incorporación de mayor personal, rotaciones de los perfiles gastronómicos y horarios de atención más extendidos.  La carrera de gastronomía propone brindar  a los estudiantes una formación complementaria a la cocina en sí misma. Es decir, no solo preparar un plato con presencia, sino también estudiar la logística integral, cómo emprender un propio servicio gastronómico, la atención en el servicio de salón, el stock de alimentos y bebidas, la organización de un evento, el protocolo gastronómico y demás elementos. Por ello mismo, quienes deseen formarse en el arte de la cocina, el Centro de Estudios Superiores le garantiza una sólida formación, un excelente equipo profesional de docentes, contando con un amplio margen de inserción laboral en  nuestra región".

Asimismo, de la carrera de gastronomía se desprenden distintos cursos de cocina, talleres intensivos y la capacitación en mozo de salón.

Para información hacé sobre el Curso Intensivo de Mozo clic acá.

Los gurmeteros estamos más que felices de que haya tanto por aprender y explotar en la zona.