Día Mundial del Whisky: barras porteñas que celebran el destilado con identidad propia

Cada 16 de mayo, el Día Mundial del Whisky invita a volver sobre uno de los destilados más versátiles y complejos de la escena gastronómica. En Buenos Aires, bares, bodegones y restaurantes acompañan esa tendencia con cartas cada vez más amplias, que van desde etiquetas clásicas y single malts de alta gama hasta cócteles de autor donde el whisky adquiere perfiles frescos, ahumados, frutales o especiados.

En Palermo, CIMA —el espacio ubicado dentro de ORNO— propone una selección que atraviesa distintos estilos y orígenes. La carta incluye single malts como Ardbeg An Oa, Caol Ila, Macallan 12 años Sherry Oak y Glenmorangie Lasanta, junto a blends como Johnnie Walker Black y Double Black, Old Parr y The Famous Grouse Smoky Black. La propuesta también se traslada a la coctelería con creaciones como POV: Mi tipo de Highball o No diré nada, pero habrá señales, donde el whisky dialoga con amaro, ananá y frutos secos en versiones de perfil contemporáneo.

La Costanera Norte suma varias paradas dedicadas al destilado. En Sendero, la carta combina clásicos como Chivas 12, Jameson y Ballantine’s con expresiones más complejas como Talisker 10, Caol Ila 12 o Glenmorangie 12. Allí, el whisky también aparece en clásicos de barra como el Penicillin, el Manhattan y el Old Fashioned, además de cócteles propios como Sendero de los Apalaches, preparado con Jack Daniel’s, cordial de durazno y albahaca.

También en esa zona, Enero desarrolla una propuesta de coctelería donde los clásicos son reinterpretados con pequeños ajustes de textura y equilibrio. El Penicillin, el Manhattan y el Black Sour forman parte de una carta que trabaja el whisky desde perfiles directos y elegantes.

En Hierro, tanto en Palermo como en Nordelta, la selección supera las 20 etiquetas internacionales. La oferta recorre etiquetas escocesas, estadounidenses e irlandesas, mientras que la barra comandada por Santiago Lambardi suma cócteles como Chanta, con Johnnie Walker Black, manzana verde y jalapeño, o Domingo, con whisky irlandés, Aperol y shrub de pera y manzana. Esa misma lógica aparece en Hierro Bodegón, donde la carta reúne más de 30 etiquetas y tragos como Amigos de Hierro, con Johnnie Walker Red, limón ahumado y Malbec, o Mango Julep, una versión tropical del clásico.

En Martínez, L’Atelier Bistró incorpora cerca de 20 etiquetas internacionales dentro de una propuesta gastronómica de inspiración francesa. Allí conviven referencias escocesas como Lagavulin 10, Cardhu 12, Ardbeg 10 y Macallan Quest con alternativas japonesas como Akashi Single Malt y Togouchi Blend. La experiencia se completa con sugerencias de maridaje pensadas para acompañar carnes, quesos y postres.

Por su parte, Casa Cavia lleva el whisky hacia una coctelería de precisión y perfil minimalista. Bajo la dirección de la bartender Flavia Arroyo, la barra combina técnica y sofisticación en cócteles como Johnnie & Coke, elaborado con una gaseosa casera de caramelo, café y sal de lima. A eso se suma una de las selecciones más extensas de la ciudad, con más de 100 etiquetas disponibles por medida, entre ellas Macallan Rare Cask y Johnnie Walker XR 21 años.

En Puerto Madero, Villegas Resto integra el whisky a una experiencia clásica de parrilla contemporánea. La carta reúne etiquetas reconocidas como Chivas 18 años, Glenfiddich 12, Johnnie Walker Blue Label y Jim Beam Black, elegidas tanto para el aperitivo como para extender la sobremesa frente al río.

La escena también se amplía hacia propuestas más relajadas y de impronta barrial. En Desarmadero Bar y Desarmadero Session, el whisky aparece tanto en medidas clásicas como en cócteles como el Penicillin, el Whisky Sour y el Digan Whisky, acompañados por cocina casera y platos para compartir. En La Capitana, el destilado se mueve entre guiños vintage y recetas de perfil amable, como El Padrino o La Ahijada del General, donde se mezcla con amaretto, crema y especias.

En Recoleta, PORTE Bar construye un recorrido internacional que incluye blends escoceses, single malts, bourbons y etiquetas japonesas como Akashi y The Tottori. Granero, en Tigre, propone una selección organizada por origen y estilo, con representantes de Speyside, Highlands e Islay que van de perfiles suaves y melosos a expresiones más salinas y ahumadas.

La tendencia también alcanza terrazas y espacios al aire libre. En La Terraza de La Carbonera, en San Telmo, la propuesta combina cocina al fuego con whiskies disponibles por medida como Macallan Double Cask 12, Singleton 15 y Chivas Mizunara. Mientras tanto, en Malcriado, con sedes en Parque Leloir y Tortugas Open Mall, la barra apuesta por clásicos como Boulevardier, Manhattan y Penicillin dentro de una propuesta que cruza vinos, cocina al fuego y coctelería.

Finalmente, Tanta suma el whisky a su cocina criolla peruana a través de etiquetas escocesas y cócteles de autor como el Callao Sour y el Vaquero Nikkei, donde el destilado se mezcla con hibiscus, pomelo, frutos secos y reducción de malbec.

Lejos de quedar asociado únicamente al consumo tradicional, el whisky atraviesa hoy nuevas lecturas en la gastronomía porteña. Entre etiquetas de colección, clásicos revisitados y barras que exploran distintos perfiles aromáticos, el destilado encuentra una escena cada vez más diversa y contemporánea.