Redacción Central
Buri Omakase no es un restaurante más: es una de las experiencias gastronómicas más exclusivas del país. Inspirado en la tradición japonesa del omakase —que significa “confiar en el chef”—, funciona a puertas cerradas y propone un recorrido sensorial de 16 pasos, donde cada pieza se prepara frente al comensal y según la pesca disponible.
Detrás de este proyecto está Marcello Elefoso, pionero en la difusión del sushi tradicional en Argentina. “Quise crear un espacio íntimo, donde el comensal se entregue y confíe en que cada plato cuenta una historia del mar argentino”, explica el chef. Su propuesta combina la técnica japonesa con productos locales de excelencia, trabajados en alianza con pescadores artesanales y sometidos a procesos de maduración que van de tres días a un mes.
Entre las variedades que suelen protagonizar el menú aparecen besugo, chernia, pez limón, trucha, lisa, jurel, caballa, pejerrey de mar y anchoa de banco, además de wagyu argentino y vegetales seleccionados. “El nigiri de pez limón es un clásico que emociona, pero también me gusta sorprender con reinterpretaciones como el chawanmushi con langostinos y espárragos orgánicos”, destaca Elefoso.
La experiencia se completa con una carta de bebidas que incluye vinos de reconocidas bodegas locales, sake japonés, whisky y cerveza artesanal. Y, para quienes buscan un ambiente más descontracturado, el chef también abrió Buri Lado B, un bar a puertas cerradas con cócteles clásicos y de autor, y un plato estrella: el tonkotsu ramen con caldo de cerdo de 20 horas y curry japonés.
“Buri es mucho más que sushi: es conexión con el producto, respeto por el mar y la oportunidad de vivir algo distinto cada noche”, resume Elefoso.
Datos útiles
Dirección: Guatemala 5781, Palermo
Horarios:
Buri Omakase: martes a jueves a las 20.30 (único turno). Viernes a las 19.30 y 21.30.
Buri Lado B: martes a jueves a las 21.30 (ramen). Los viernes, sólo bar con reserva previa.
Reservas: buri.meitre.com | WhatsApp: 11 6584-8386
Instagram: @buriomakase | @buriladob
