Desde Cinco Saltos, Río Negro, Carlo Puricelli ha dado vida a Único Vermouth, un proyecto que combina la herencia familiar italiana con los sabores y recursos del Alto Valle. Lo que comenzó como una iniciativa en un restaurante familiar hoy es una fábrica consolidada con más de cinco años de trayectoria.
27 de noviembre de 2024
Redacción Central
Único Vermouth cuenta con una variedad de productos que destacan por su calidad y carácter artesanal. Entre sus creaciones más populares se encuentra el Rojo Joven, un vermut elaborado a base de vino tinto y cabernet frank, que resalta por su perfil semisec y menos industrializado. También ofrece el Reserva, añejado en barricas, y el Blanco dulce floral, con un sabor más liviano y aromático. Además, la línea incluye el Vermouth Tonic en lata, ideales para disfrutar en cualquier momento.
El compromiso con la región es un pilar fundamental de Único. Carlo explica que la materia prima principal, el vino, proviene exclusivamente del Alto Valle de Río Negro y Neuquén, apoyando a los productores locales. Aunque algunos ingredientes, como especias, deben importarse, las hierbas como el cedrón, el romero y las hojas de higuera son cultivadas por ellos mismos, resaltando el espíritu autosuficiente del proyecto.
La pasión por el vermut tiene raíces profundas en la familia Puricelli, que emigró desde el Véneto, Italia. "Mi bisabuelo hacía sus propios vinos y vermuts", recuerda Carlo. Esta tradición, que se había perdido en Argentina durante décadas, ha vuelto con fuerza gracias a proyectos como Único, que revalorizan la bebida como parte de la cultura gastronómica.
Carlo, además de ser chef, tiene formación como técnico químico e ingeniero en alimentos, lo que aporta un enfoque técnico y creativo a la elaboración de sus productos. Este conocimiento, combinado con su experiencia en cocina y bebidas, le ha permitido innovar y crear un vermut con identidad única.
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