Redacción Central
Hay vinos que nacen para acompañar una comida, otros que esperan años en una cava y algunos que tienen un destino bastante menos habitual: llegar a un altar. Es el caso del Vino Licoroso de Misa de Bodega Cabrini, elaborado en Mendoza desde hace 87 años y elegido para la celebración que el Papa León XIV encabezará durante su visita a la Argentina.
El vino será utilizado el 11 de noviembre en la misa prevista frente a la Basílica de Nuestra Señora de Luján, en la provincia de Buenos Aires. Detrás de esa botella hay una historia familiar que comenzó mucho antes, entre viñedos de Luján de Cuyo.
Una bodega familiar con más de un siglo
La historia de Cabrini se remonta a 1918, cuando el inmigrante italiano Leandro Cabrini compró tierras en Perdriel, Luján de Cuyo, y plantó sus primeras seis hectáreas de Malbec. Dos años después construyó allí la bodega y la casa familiar, que todavía permanecen en manos de sus descendientes.
Con el paso de los años se incorporaron nuevas generaciones, variedades y mercados, pero hubo una elaboración que quedó especialmente ligada a la identidad de la familia.
En 1939, Guillermo Cabrini, hijo de Leandro y sacerdote salesiano, le propuso a su padre elaborar un vino destinado a la celebración de la misa. Así nació una producción que continúa hasta hoy. Los primeros 1.900 litros se hicieron en una barrica que, según relata la propia familia, todavía forma parte de la elaboración de este vino.
Actualmente, Cabrini continúa como una empresa familiar y distintas generaciones participan de su actividad. Entre ellos está Hugo Cabrini, enólogo y miembro de la cuarta generación, mientras que Victoria Oros Cabrini, integrante de la quinta, trabaja como enóloga junto a Fernando Cabrini.
Cómo es el vino que llegará a Luján
El Vino Licoroso de Misa Cabrini no se elabora de la misma manera que un vino seco tradicional. Es un blend de Malbec, Tempranillo, Bonarda y Lambrusco, elaborado con uvas provenientes de Ugarteche, Luján de Cuyo, de un viñedo plantado en 1970 a unos 900 metros sobre el nivel del mar.
Durante la vinificación, los hollejos permanecen unas seis horas en contacto con el mosto, lo que le aporta su tonalidad entre rosada y rojiza. Antes de que finalice la fermentación se incorpora alcohol vínico, que detiene la acción de las levaduras y permite conservar parte del azúcar natural de las uvas.
Luego pasa al menos 12 meses en grandes barricas antiguas de roble y permanece otros 12 meses en botella antes de salir al mercado. En nariz aparecen notas que recuerdan al caramelo, nueces con miel, pasas, chocolate y especias, mientras que en boca predominan los frutos rojos secos y los frutos secos tostados.
El procedimiento también tiene una razón práctica. El azúcar residual y su graduación alcohólica, cercana a los 17 grados, le otorgan estabilidad frente a la oxidación y permiten que pueda permanecer en las vinajeras utilizadas durante las celebraciones religiosas sin alterarse rápidamente.
El vino cuenta, además, con autorización del Arzobispado de Mendoza para ser utilizado como vino de altar y, según la bodega, se produce siguiendo las pautas establecidas para los vinos destinados a la liturgia católica.
Un vino mendocino con historia en el Vaticano
La relación de Cabrini con la Iglesia no comenzó con la próxima visita de León XIV. En la década de 1950, el vino llegó al Vaticano y la familia conserva una carta de agradecimiento enviada durante el pontificado de Pío XII.
Décadas después volvió a formar parte de una celebración de gran escala: según relató Hugo Cabrini, el vino fue utilizado durante el Jubileo del año 2000, encabezado por Juan Pablo II en Roma.
La bodega produce actualmente alrededor de 70.000 litros anuales de vino licoroso de misa y abastece a iglesias de distintos puntos del país. También comenzó a llevar esta elaboración fuera de la Argentina, con Paraguay entre sus destinos.
Ahora una partida tendrá un recorrido particular: viajará desde Luján de Cuyo hasta Luján, en Buenos Aires, para formar parte de la celebración papal.
Para Cabrini será un nuevo capítulo de una historia que atraviesa cinco generaciones. Para el vino argentino, una aparición poco frecuente: una botella mendocina que no llegará a una mesa ni a una degustación, sino al cáliz de una misa papal.
