En nuestra región y aquí hablo de la Patagonia, es extraordinaria la provisión de materias primas con la que estamos dotados, ríos, lagos, mar, bosques cordilleranos, llanos de secanos intensos y valles irrigados nos dan una riqueza y diversidad de productos que valoramos escasamente, no por subestimación sino por ignorancia.
Con una despensa de productos tan vasta y heterogénea es apasionante ponerse a crear, imaginar combinaciones y disfrutar de la interacción de las distintas microrregiones, por ejemplo, una combinación mar y montaña o de corral y bosque, productos de cría y animales silvestres. Un mundo de posibilidades, pero claro hacerlo de manera profesional tiene un costo que no siempre es apreciado por quienes prefieren consumir comidas ligeras y menos costosas. Comer rico y bien tiene un coste de bolsillo inmediato y un rinde beneficioso en la salud a largo plazo. ¿Qué precio estas dispuesto a pagar?
En cualquier estación del año la pesca en la zona de Las Grutas-SAO es una buena opción recreativa. No solamente pueden obtenerse variedad de peces, sino que aquí está el aliciente de poder cosechar mejillones, pulpos y otros mariscos.
La pesca más común es la del pejerrey en esta época del año, sus distintas variedades aparecen a lo largo del del año, en cambio con el lenguado los pescadores hacen sus delicias en el mes de febrero. Cada pescador, siempre hablamos de aquellos que lo hacen de manera recreativa, desde la costa puede capturar con caña y reel o bien con redes deportivas sus buenas piezas del día.
En el caso del preciado pejerrey se lo suele recomendar comer frito, elaborar escabeches y con los más pequeños utilizar en reemplazo del boquerón con su avinagrado y exquisito sabor. En este caso sería muy apreciado utilizar como un abriboca para hacer la previa a un buen lenguado a la parrilla.
En el caso de la receta principal, como sería el lenguado a la parrilla, será muy importante que además del toque ahumado que le dará la brasa nos esforcemos en un buen adobo al estilo de lo que hacen los vascos cuando doran ajo y lo acompañan con perejil, limón y pimentón con un buen chorro de aceite de oliva sobre el cuero crujiente del pescado. ¡Para chuparse los dedos!
Y es de chuparse los dedos porque el pescado cocinado así con todas sus espinas conserva una importante dosis de colágeno. De aquí en mas te dejo librado a tu creatividad con que acompañar este manjar de las costas patagónicas. Bien nuestro, como los vinos blancos que hacen las nóveles bodegas del lado neuquino, sucedáneas de las experimentadas bodegas del alto valle rionegrino. Chau, proba con esta receta y después contanos.
M.E.G.
