El clavo de olor (Syzygium aromaticum o Eugenia caryophyllata) proviene de la flor del árbol del clavo, más bien conocido como el clavero. Cuando estos brotes toman un color rojizo es el momento justo para ser recolectados, antes de que se abran. Luego deben ponerse a secar durante algunos días, hasta que adquieran un color oscuro. Esta especia brinda un intenso aroma y sabor a las distintas preparaciones en las que se utilice y es originaria de las Islas Maluku en Indonesia.
El secreto para su uso en repostería y platos salados, es que debe suministrarse en pequeñas cantidades, con la precisión de un cirujano, para que resulte agradable y no arruine los sabores principales de un plato. Proporciona sabores acres, picantes, dulces y astringentes.
Esta especia es muy utilizada en la elaboración de guisos, carnes, arroces, salsas, cuscús y en conservas y escabeches. También en bebidas, licores, pasteles, galletas navideñas, etc.
El clavo también forma parte de varias mezclas de especias tradicionales originarias de distintos regiones del mundo, como por ejemplo de las Cinco especias chinas o el Tarka, entre otras. Su potente aroma se debe al eugenol, principal componente de su aceite esencial al que se le otorgan propiedades antisépticas y anestésicas.
Es decir, que este noble fruto, trasformado en rico condimento y sabiéndolo utilizar en su medida justa, se convierte en un noble compañero para incorporarlo en diferentes recetas, regalando a los comensales un sabor inolvidable y penetrante para el alma de los enamorados de los gustos exóticos.
Si todavía no lo utilizaste, hoy para los y las gurmeteando compartimos esta súper receta de arroz con leche y clavo de olor:
Ingredientes
1 taza arroz (use arroz común)
1/2 litro leche descremada
2 tazas agua
3 cucharadas leche en polvo
Azúcar (4 cucharadas + edulcorante)
Canela
Cáscara de Naranja o limón
4 Clavo de olor
Pasos
Poner el arroz en una olla con 1 vaso de agua y dejarlo unos minutos al fuego y agregar medio litro de leche con las cascaritas y los clavos de olor. Lo dejamos a fuego medio hasta que empiece a hervir.
Antes que comience a hervir endulzar a gusto. Puede utilizarse azúcar o edulcorante. Luego agregar el otro vaso de agua con las 3 cucharadas de leche en polvo y la canela. Mezclar bien, evitando grumos. Y a disfrutar…
