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Continuamos con los varietales tintos, hoy veremos Bonarda y Merlot.
Bonarda: una variedad de origen italiana, que en nuestro país tiene un importante papel por la cantidad de hectáreas cultivadas, siendo posiblemente la que le sigue al Malbec en superficie. En los últimos años ha sido reconocida para elaborar vinos de calidad, aunque en poca cantidad.
Es un cepaje noble, con buena adaptación a nuestros suelos y climas. Con buen rendimiento de productividad y de un manejo agronómico sin grandes complicaciones. Ha demostrado ser uno de los varietales tintos con mayor contenido de antioxidante. Sus vinos elaborados como varietal puro, quizás resulten con poca complejidad, pero últimamente se han logrado vinos bastantes notables. Hay zonas que buscan destacarse con los buenos Bonardas obtenidos.
Tiene gran aptitud para mejorar vinos de corte, sobre todo en combinación con el Malbec. Motivo por el cual su utilización se hace principalmente en vinos de cortes.
Es un cepaje que deberíamos tener más presente y explotar más sus bondades. Siendo bien elaborados y utilizando nuevas tecnologías se logran vinos de buen aroma, color, cuerpo y sabor que los hacen muy semejantes a los Malbec.
Merlot: es un cepaje del cual se logran vinos muy distinguidos. Genéticamente es pariente del Cabernet Sauvignon, con la cual sus vinos se ensamblan muy bien aportando sus características frutadas, su elegancia y redondez. Como varietal es notable su finura y personalidad. Destacándose dentro de los varietales tintos ya que carece de notas agresivas y ásperas aún siendo muy joven.
Durante mucho tiempo se lo consideró y utilizó casi exclusivamente para cortar con Cabernet Sauvignon y Malbec, al estilo de Bordeaux, su región de origen. Cepaje del cual se obtienen vinos de carácter sutil pero de cuerpo bastante destacado. Como particularidad podríamos decir que se trata de un varietal que manifiesta diferencias de acuerdo a las zonas de donde proviene. No es lo mismo un Merlot de zona cálida a otro de zona fría, notándose sobre todo en su color y su cuerpo. Característica que utilizan algunos enólogos para hacer corte de los dos Merlot y lograr vinos más equilibrados y elegantes.
No se olviden de realizar la tarea, probar y encontrar estas notas en cada uno de los varietales.
“Un buen vino es como una buena película: dura un instante y te deja en la boca un sabor a gloria; es nuevo en cada sorbo y, como ocurre con las películas, nace y renace en cada sabor.” Federico Fellini
Salud, y hasta la próxima
José Luis Martín
