El dolor del exilio y el sabor de Venezuela

Venezuela es un país rico en cultura y paisajes, pero, sobre todo, en jerga gastronómica. En nuestro país viven miles de venezolanos, por eso, desde hace unos años los oímos con asiduidad sin saber del todo bien qué significan. Aquí en Neuquén es posible visitar muchos bares y restoranes que dirigen estos exilados. Chalupa, guasacaca, pernil o quesillo son algunos de los nombres que reciben los platos de la gastronomía venezolana pero, ¿sabes a qué se refieren?

Hemos consultado y transcribimos un glosario de estos términos que son absolutamente nuevos para nosotros.

Asado negro: Redondo de ternera acompañado de una salsa elaborada con vino y papelón (caña de azúcar).

Cachapa: Es una tortita de maíz tierno similar a los pancakes o tortitas.

Chalupa: Parecida a la lasagna pero más dulce. En lugar de ser de pasta, las placas de lasagna se elaboran con maíz (cachapas). El relleno es de pollo guisado al estilo caraqueño con aceitunas, alcaparras y sofrito de verduras.  Dentro lleva queso de mano y se gratina al horno. Esta receta tradicional es famosa sobre todo entre las abuelas de Caracas.

Chupe: Es una sopa a la que se le añade crema de leche, palta y queso. El caldo puede ser de pollo o de camarón.

Fosforera: Se trata de una sopa elaborada a base de mariscos y pescados muy concentrada.

Guarapita: Son frutas maceradas en alcohol. Con estas frutas maceradas se obtiene un cóctel que, tradicionalmente, se vende en la playa. Se elaboran de forma artesanal con agua ardiente.

Pabellón criollo: Es el plato nacional de Venezuela por excelencia. Está formado por arroz, caraotas o frijoles negros, carne mechada, queso blanco llanero y plátano macho frito. Su nombre es un homenaje a la organización de los gobiernos, que tomaban decisiones en los pabellones.

Quesillo: Su origen es español. Es un plato muy parecido al flan, pero con el caramelo más intenso y quemado. “Se llama así porque cuando se cortaba este flan grande por dentro había agujeros como un queso. Nosotros hacemos la versión sin agujeros”, aclara Noelia nuestra asistente de origen venezolana.

Sancocho: Se trata de una sopa venezolana. El sancocho se elabora con costillas de res y verduras: cebolla, yuca, plátano y batata. Sancochar significa hervir algo.

Tajada: Láminas de plátano frito.

Tequeños: Quizás el producto más popular venezolano entre los venezolanos residentes en Neuquén. Tiene su origen en un pueblo llamado Los Teques. Consta de un trozo de queso envuelto en una masa de trigo que después se fríe. “En las celebraciones, a los habitantes de Los Teques se les pedía que trajeran esos “palitos” y se decía: “Ahí vienen los tequeños, los de los Teques”, comenta Noelia García quien ya lleva mas de 21 años en la zona y se ha convertido en una referente para quienes han llegado hasta nuestras tierras en busca de paz y progreso personal y familiar.

Son muchas las organizaciones en las que se nuclean y organizan para sus actividades sociales, la mayoría esta vinculada al mundo del petróleo y los que no se han volcado al mundo de la gastronomía para brindar servicios a sus compatriotas y sostener entre todos sus tradiciones, mitigar su angustia por el exilio y prodigarse amparo en estas circunstancias amargas. ¡Salud Venezuela!

M.E.G.