La panceta tiene su día

El Día Internacional de la Panceta fue concebido por primera vez en Bedford, Massachusetts, en el año 2000. Y se celebra el primer sábado de septiembre.

Noticias 12 de septiembre de 2022 M.E.G
panceta

Si bien hay una grieta importante entre los que están a favor y los que están en contra la panceta sigue siendo uno de los alimentos preferidos por la mayoría de los mortales y su consumo no distingue regiones, sociedades, culturas ni género. Panceta, Bacon, tocino son algunos de los nombres con que se la suele mencionar, sin embargo, cada uno de estos nombres designa partes distintas del cerdo. La panceta, también conocida como «tocino» o «tocineta», es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo, específicamente de los músculos ventrales. Está compuesta de la piel y tocino entreverado de carne magra. El bacon se encuentra en las partes más magras y el tocino en las más grasas. Cuando se habla de panceta se engloba a ambas y se hace referencia a un punto intermedio con respecto a la proporción de grasa que contiene.  

El Día Internacional de la Panceta fue concebido por primera vez en Bedford, Massachusetts, en el año 2000. Y se celebra el primer sábado de septiembre. A pesar de no ser la comida más saludable del mundo, ha alcanzado una gran popularidad en los últimos años, creando una amplia gama de combinaciones.  Cuando pensas en panceta, una de las principales cosas que te vienen a la cabeza es que tiene mucha grasa y es mala para tu salud.  Pue te desmontamos este mito que tanto daño ha hecho a este tipo de carne:

La panceta tiene un 40% de grasa saturada, pero, y aquí viene el dato importante, una gran parte de esta grasa es ácido esteárico. ¿Te has quedado igual verdad? Aún falta lo más interesante y es que diferentes estudios han demostrado que el ácido esteárico es el que disminuye el colesterol malo de nuestro cuerpo.

Vayamos más allá, porque además de contener este ácido que en el cuerpo se convierte en ácido oléico y, por tanto, la panceta no se diferencia tanto del aceite de oliva, también presenta multitud de beneficios y nutrientes:

Hierro y calcio: Si sufres de anemia o tienes problemas en los huesos, la panceta puede serte de gran ayuda por su alto contenido en hierro y calcio.

Vitaminas: La panceta presenta multitud de vitaminas y cocinada a baja temperatura éstas se conservan mucho mejor. Algunas de estas vitaminas son la B12, B6, niacina, tiamina, fósforo, potasio y rivoflavina, entre otras.

Gracias a la técnica sous vide o cocina a baja temperatura, obtenemos una panceta mucho más crujiente y saludable, porque se cocina con menos grasa y sal. Además, toda la pieza está hecha en el punto de cocción exacto.

Y otro de sus puntos fuertes es que la comida que está cocinada a baja temperatura se mantiene en buen estado durante más tiempo, y se puede cocinar en su propio jugo con el resultado de un sabor muy jugoso y tierno. 

Te propongo una receta fácil y a la vez que te va a hacer quedar muy bien un medallón de lomo envuelto en panceta ahumada, simple y además delicioso. 

Cortar el lomo en medallones de 5 centímetros aproximadamente. Salpimentarlos y envolverlos con la panceta en tiras. Atarlos con hilo de cocina para que mantengan la forma. Sellar los medallones de ambos lados en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte. Retirarlos de la sartén y reservar.

En esa misma sartén, rehogar la cebolla cortada en pluma a fuego fuerte. Cuando comience a cambiar de color, añadir el vino malbec. Continuar la cocción a fuego bajo hasta que el vino empiece a espesarse (unos 20 minutos aproximadamente). Colocar de nuevo los medallones para que se terminen de cocinar, más o menos 10 minutos de ambos lados. El tiempo depende del gusto en cuanto al punto de la carne. Un pure de papas, unas papas aplastadas o papas al horno dan un matrimonio perfecto, lo salseas por encima una vez servido y adentro. 

M.E.G.

Te puede interesar
FOTO PLATO CON PAVO 1

Kansas se une a la celebración de thanksgiving en todos sus locales

Redacción Central
Noticias 30 de noviembre de 2023

Reafirmando el valor arraigado en la celebración de las tradiciones, la reconocida cadena de comida americana KANSAS festeja el Día de Acción de Gracias con una propuesta irresistible que busca no solo deleitar los paladares, sino también honrar la esencia misma de esta fecha tan especial.

cerveza-sanmartin-de-los-andes

¿Tomamos unas birras? La Fiesta de la Cerveza Artesanal de San Martín de los Andes ya tiene fecha

Redacción Central
Noticias 30 de enero de 2024

La cuarta edición de "San Martín de los Andes Parque Cervecero" está programada para llevarse a cabo los días sábado 10 y domingo 11 de febrero, a partir de las 17 horas, en la Plaza San Martín. Este evento, declarado de Interés Municipal por el Concejo Deliberante, promete ser un fin de semana imperdible en el que la ciudad se llenará de sabor, color y música.

viñedo-hojas

Wine México destaca a los vinos de la Patagonia

Redacción Central
Noticias 22 de febrero de 2024

En un rincón remoto del mundo, donde el clima seco y frío desafía las expectativas, se encuentra La Patagonia, Argentina, emergiendo como uno de los destinos vinícolas más fascinantes y exquisitos del cono sur del planeta. En medio de vientos que alcanzan velocidades sorprendentes de hasta 200 km/h, esta región ha logrado establecerse como un epicentro de viticultura de clase mundial.

Lo más visto
Terrazas Dia enamorados

¿Se acerca el 14 de febrero y estás sin planes? Terrazas Resto te invita a vivir una experiencia gastronómica única en el día de los enamorados

Redacción Central
Noticias 06 de febrero de 2024

El próximo miércoles 14 de febrero, Terrazas Resto, ubicado en el Apart Hotel Illia 121, se convertirá en el escenario perfecto para una velada gastronómica romántica en el marco del Día de los Enamorados. Desde las 20:30 horas, los comensales podrán disfrutar de un exquisito menú diseñado especialmente para la ocasión.

viñedo-hojas

Wine México destaca a los vinos de la Patagonia

Redacción Central
Noticias 22 de febrero de 2024

En un rincón remoto del mundo, donde el clima seco y frío desafía las expectativas, se encuentra La Patagonia, Argentina, emergiendo como uno de los destinos vinícolas más fascinantes y exquisitos del cono sur del planeta. En medio de vientos que alcanzan velocidades sorprendentes de hasta 200 km/h, esta región ha logrado establecerse como un epicentro de viticultura de clase mundial.

verduras-vinos--medium-size

Llega otra edición de “Sabores de Verduras & Vinos en Terrazas” (en Apart Hotel Illia 121)

inneuquen
Noticias 25 de febrero de 2024

El jueves 29 de febrero a las 20:30 horas, el restaurante del Apart Hotel Illia 121 se transformará en un escenario gastronómico de primera categoría con el evento "Sabores de Verduras & Vinos en Terrazas". Esta experiencia única forma parte del 9° Encuentro de Vinos en Terrazas del establecimiento, destacando la participación especial de las reconocidas Bodegas Moschini.