Que culpa tiene el tomate

Noticias 14 de diciembre de 2021 Por M.E.G
A propósito de que en 2022 la provincia vecina de San Juan será sede del Décimo cuarto Congreso Mundial del tomate que se realiza de manera bianual y que había sido suspendido por la pandemia que aún nos afecta.
tomate

Y Pensando en recetas de este popular alimento recalé en lo mucho que me gustó cuando probé el popular pan con tomate de los catalanes. Y también de lo rico que resultan. Hay otras recetas que también nos remiten a la “madre patria” y como no creo ser el único que recurre al tomate en verano para prácticamente cualquier momento del día, Les recuerdo el salmorejo, el pisto, el gazpacho o directamente el tomate en conserva para cuando falten en el invierno como recetas dignas representantes de este bendito fruto.

Si preguntas a cualquier barcelonés cuál es el mejor invento catalán de todos los tiempos es muy posible que nueve de cada diez respondan - "¡el pa amb tomàquet!" -(el pan con tomate). Más que una sencilla receta, una técnica culinaria o una costumbre, el gesto de untar el tomate en el pan, es una señal de identidad catalana.

El origen de la receta está inspirada en el pan con aceite, la unión de dos ingredientes fundamentales de la cocina mediterránea heredados de su legado griego. Sin embargo, el tomate no estuvo en las cocinas de la península ibérica hasta el siglo XVIII. De hecho, la primera referencia escrita de esta receta es del 1884, donde en la típica casa de payeses (establecimiento agrario que explota el agroturismo) se untaba el pan reseco de dos días con tomate para ablandarlo y, luego, lo acompañaban con un buen chorro de aceite. Formaba parte de la cocina de aprovechamiento tan cotidiana de las casas de payés, donde el objetivo era aprovechar los productos de mil maneras y tirar la menor cantidad de comida posible.

Pa amb tomaquet

Ahora que ya sabemos que el pan con tomate no es una simple anécdota, sino un manjar que está en todos los restaurantes y bares de Cataluña, vamos a explicar en seis sencillos pasos cómo hay que hacerlo, no vaya a ser que (sin querer) menosprecies un símbolo con más de cuatro siglos de historia.

1. El pan. Es verdad que se puede hacer con todo tipo de panes, pero si lo que estáis buscando es el origen, la verdad y la tradición, elegí un pan de campo. Ah, y muy importante, tiene que estar tostado.

2. Sal. Espolvorearla, según el gusto, sobre el pan antes de añadir el tomate, así se extenderá bien al restregarlo.

3. Tomate. Muy importante, utilizar tomate bien maduro, conservando así un sabor mucho más intenso. Cortarlos de forma transversal y restregarlos sobre el pan. Ya vas a ver, una vez utilizados, prácticamente te vas a quedar con la piel en la mano y el pan quedará bien mojado. ¿Cuáles son las vitaminas del tomate? El tomate maduro, además de agua, posee carbohidratos, potasio, fósforo, magnesio, vitaminas B1, B2, B5 y C (14); también presenta carotenoides como el licopeno, el que junto a la vitamina C son antioxidantes (15, 16).

4. Aceite. El punto final. Obligatorio que sea de oliva virgen extra. Se puede escoger la variedad que te guste o la que tengas (arbequina, picual, criollo  la intensidad según el gusto o los alimentos con los que vamos acompañar el pan con tomate. Bon profit! (buen provecho) te dirá un Catalan agradecido.

 M.E.G

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