Un argentino con estrella

El chef argentino Mauro Colagreco recibió este lunes la tercera estrella Michelin para su restaurante Mirazur, ubicado en la costa mediterránea de Francia. Es uno de los reconocimientos más importantes en el mundo gastronómico y lo deja cada vez más cerca de conseguir el puesto número uno en los 50best, lista en la que el último año quedó en el tercer lugar.

Colagreco se mostró muy emocionado al ponerse la chaqueta con las tres estrellas doradas bordadas. Agradeció, al borde de las lágrimas, a su mujer e hijos por los sacrificios realizados para acompañarlo y muy especialmente a sus padres, a quienes dejó en nuestro país hace años. 

Para que se entienda, este chef platense es a la gastronomía internacional, lo que Messi al fútbol. Y sigue haciendo historia al recibir por tercera vez la estrella Michelín con un restaurante en Francia, cuna y meca de la gastronomía.

El chef remarca, en cada entrevista, que la fórmula es trabajo y humildad. Y sobretodo respeto, al cliente y a ese producto que el cocinero interviene para servir a la mesa.

Colagreco es está al mando del restaurante Mirazur en la Costa Azul francesa. Está ubicado en un verdadero paraíso: al pie de las montañas, en la frontera entre Italia y Francia, con vista al Mar Mediterráneo. El edificio cuenta con tres pisos en los que destaca su sala principal, con una vista mágica sobre el mar y sobre la bahía del pueblo de Mentón. Posee una terraza donde está el jardín de Mauro, repleto de hierbas aromáticas y de perfumados cítricos, siendo una fuente de inspiración constante para la creación de sus platos.

Colagreco supo encontrar un estilo propio en la interpretación de los productos y en el contraste de los sabores. Con el conocimiento de su herencia cultural ítalo argentina y de los chefs con los cuales se formó, sigue su intuición y la cultura local a ambos lados de la frontera. Inspirado por el mar, la montaña y los frutos y verduras cultivados en sus jardines y huerta, inventa platos que juegan con las texturas y las asociaciones audaces.

Como para tener una idea de lo que puede llegar a costar una visita, por ejemplo, ofrecen por 160 euros un menú bautizado como "Eveil des Sens", de jueves a sábados: se trata de un "encuentro culinario puntuado por la estaciones y por los productores de la región".

Habrá que pasar por la zona en algún viaje para disfrutar de esta cocina que aseguran roza la perfección. Arriba esas copas por este chef, que sigue haciendo historia entre platos, ollas y cucharas.