De la tierra a la mesa, con todo sabor

Bien sabido es que la unión hace la fuerza, y si no mirá este caso. Ellos son la "Cooperativa Aromáticas Alto Valle". Se trata de un grupo de pequeños productores de hierbas aromáticas y medicinales que está trabajando en la zona del Alto Valle de Río Negro y Neuquén. Son 12 socios, unbicados en Fernández Oro, Allen y atriel quienes trabajan junto a su familia. Hablamos con Ma. Laura Berzins, una de sus integrantes quien nos contó sobre ellos. 

"Todos somos pequeños productores, con poca superficie. Nuestro objetivo es crecer en calidad, más que en superficie para que pueda llegar a los consumidores con todo el olor, el sabor y todas las propiedades, colores y aromas".

"Es un proyecto que se inició en el año 2003, a partir de una capacitación que brindó la provincia de Río Negro para fomentar la diversificación en la zona. Hace casi 10 años que nos conformamos en cooperativa y elaboramos aromas y sabores naturales patagónicos: hierbas aromáticas, aceites esenciales, yuyitos para mate y cosméticos naturales. Somos referentes en el sector y seguimos con las puertas abiertas para sumar más productores".

"Se pueden conseguir nuestros productos en nuestra sala de procesado, en Fernández Oro, abrimos al público una vez a la semana y se hacen ventas directas. También a través de redes sociales, sobretodo Facebook (@aromaticas.altovalle). Hace poco empezamos con Instagram (@aromaticasaltovalle) y Mercado Libre. Tratamos de llegar a nuevos consumidores para que nos conozcan un poco más. Participamos de las ferias gastronómicas para presentarnos, mostrar lo que hacemos y escuchar qué tienen para decirnos nuestro consumidores".

"Trabajamos orégano, romero, salvia, estragón, menta, lavanda, eucalipto. De qué manera? Secamos las hierbas de forma natural, a la sombra para que conserven todas sus propiedades tanto alimenticias como medicinales. De paso este método evita que la hierba pierda color, aroma y sabor".

María Laura nos cuenta que tienen varias líneas de productos, la más nueva son las hierbas “finamente molidas”. Esta presentación permite que las especias se mezclen mejor con la comida y le brindan mayor sabor, Aromáticas Alto Valle propone utilizarlas para reemplazar la sal que tan mala prensa tiene por estos días. Hay dos variantes de esta presentación, una mezcla de ocho hierbas, muy recomendadas para condimentar ensaladas, por ejemplo. La otra forma, se las presenta de manera individual: orégano, cilantro, romero, perejil, provenzal, etc. Eso depende del gusto del consumidor.

Un infaltable, los clásicos “yuyitos para el mate”, burrito, poleo, cedrón, menta y melissa, con cascaritas de naranja, limón o pomelo para saborizar esta infusión. 

También destilan aceites esenciales de las hierbas que trabajan. Cuentan con destiladores por arrastre de vapor, un proceso hecho en su propio laboratorio. Estos aceites también son comercializados pero también los utilizan para producir “fitocosméticos artesanales”, pero ese es otro rubro".

Sin dudas, Aromáticas Alto Valle son aliados que todo gurmetero debe tener en su cocina para sorprender a sus comensales. 

Ma. Gracia Martin

@MariaGracia3cv