Redacción Central
En Tucumán, hablar de empanadas es hablar de una tradición que tiene sus propias reglas. Y en Famaillá, esa tradición tiene desde hace décadas su fiesta. Del 11 al 13 de septiembre de 2026, la ciudad volverá a recibir a visitantes para celebrar la 47ª Fiesta Nacional de la Empanada.
Durante tres jornadas habrá puestos de comida, propuestas gastronómicas y espectáculos musicales, con entrada libre y gratuita. Pero el momento más esperado para los amantes de la cocina llegará con el tradicional concurso que consagrará a la nueva Campeona o Campeón Nacional de la Empanada.
Una empanada con identidad propia
La empanada tucumana tiene características que la diferencian de otras versiones argentinas. La receta tradicional utiliza matambre cortado a cuchillo, cebolla blanca y de verdeo, huevo duro, comino y pimentón. La masa se prepara con harina, grasa vacuna, agua y sal.
En Famaillá hay además una marca que se toma muy en serio: los 13 repulgues. La tradición los relaciona con los doce apóstoles y Jesús. La masa debe quedar fina y la empanada se cocina preferentemente al horno, con el horno de barro como una de las formas más valoradas por los especialistas.
El relleno también tiene su técnica. El matambre se cocina previamente y después se corta a cuchillo en pequeños trozos. La cebolla se rehoga con los condimentos y se incorpora parte del caldo de cocción de la carne para conseguir un relleno jugoso. El huevo duro y la cebolla de verdeo se agregan al final.
La campeona de 2025
La edición anterior tuvo como ganadora a Gladys Noemí Perea, quien se impuso entre 27 participantes y obtuvo el título de Campeona Nacional de la Empanada 2025.
Perea comenzó a hacer empanadas desde chica y aprendió la preparación en su familia. En 2025 llegó al primer puesto después de haber sido subcampeona en 2020 y de participar en las ediciones siguientes.
Después de su triunfo, compartió algunos de los secretos de su preparación: masa elaborada con grasa vacuna, discos de unos 11 centímetros, carne de matambre cortada a cuchillo y los característicos 13 repulgues. Para ella, el horno de barro también marca una diferencia por el sabor que aporta a la masa y al relleno.
La nueva edición tendrá, como cada año, su propia competencia y una nueva oportunidad para que las cocineras y cocineros participantes defiendan sus maneras de preparar una de las comidas más populares de la Argentina. Además, habrá shows musicales que acompañarán la fiesta, como de costumbre.
Más allá del concurso, la Fiesta Nacional de la Empanada es también una buena excusa para acercarse a Famaillá y probar distintas versiones de una preparación que, en Tucumán, se reconoce por algo más que sus ingredientes: una masa fina, un relleno sabroso y jugoso, el repulgue hecho a mano y una receta que se sigue transmitiendo de generación en generación.
