Redacción Central
Hay gustos que aparecen, sorprenden y después desaparecen. Y hay otros que parecen tener una banca asegurada en cualquier heladería argentina. Cuando se trata de helado artesanal, los clásicos siguen teniendo una enorme ventaja, aunque los consumidores también se animan cada vez más a probar nuevas combinaciones.
Este lunes 31 de agosto se celebra el Día Nacional del Helado Artesanal, una efeméride que busca reconocer la tradición y el desarrollo de una actividad que ocupa un lugar destacado dentro de la gastronomía argentina.
La fecha coincide con el aniversario de la fundación de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA), constituida el 31 de agosto de 1972. La celebración tuvo su primera edición en 2025.
Y hay un dato que ayuda a explicar por qué el helado artesanal tiene tanta presencia en la vida cotidiana: según datos difundidos por AFADHYA, 9 de cada 10 argentinos consumen helado artesanal durante todo el año, no solamente en los meses de calor.
Los sabores que no pasan de moda
Aunque las heladerías suman permanentemente nuevas propuestas, el ranking de preferencias mantiene una fuerte presencia de sabores tradicionales.
El primer puesto es para chocolate con almendras, seguido por dulce de leche granizado y sambayón.
El listado continúa con dulce de leche, frutos rojos, tramontana, chocolate amargo, frutilla a la crema, mascarpone y limón.
La lista muestra que, a la hora de elegir, los argentinos parecen combinar curiosidad con memoria: pueden probar un sabor nuevo, pero cuando llega el momento de pedir el cuarto de kilo, muchos vuelven a ese gusto que conocen desde siempre.
El pistacho pide pista
Entre las tendencias que vienen ganando espacio aparece con fuerza el pistacho, que dejó de ser un sabor de nicho para convertirse en una presencia habitual en las cartas de las heladerías.
También crecen las propuestas con diferentes variedades de chocolate, las combinaciones con dulce de leche y los sorbetes elaborados a partir de frutas.
La renovación no implica necesariamente abandonar los clásicos. Más bien parece funcionar como una invitación a alternar: un gusto conocido y otro para descubrir.
Según AFADHYA, además, el 60% de los argentinos considera al helado artesanal un emblema de la gastronomía nacional, junto con otros productos profundamente asociados a la identidad culinaria del país.
Menta granizada: la grieta que nunca termina
Pero si hay un sabor que merece un capítulo aparte, es la menta granizada.
Porque con ella no suele haber demasiados grises. Están quienes defienden la combinación de menta y chocolate como una de las más frescas y deliciosas que puede ofrecer una heladería. Y están quienes, apenas escuchan la palabra “menta”, piensan inevitablemente en una pasta de dientes.
La discusión tiene todos los ingredientes de una buena grieta gastronómica: opiniones contundentes, poca voluntad de negociar y una pregunta que puede desatar debates interminables:
¿La menta granizada es un manjar o sabe a dentífrico?
Lo cierto es que, más allá de su posición en los rankings, el sabor tiene una personalidad difícil de ignorar. Y quizás esa sea parte de su encanto: en una heladería donde alguien puede pedir chocolate con almendras sin despertar ninguna controversia, elegir menta granizada todavía puede provocar una mirada de desaprobación en la mesa.
Un gusto para cada antojo
El helado artesanal argentino combina así dos mundos que no necesariamente compiten: la permanencia de los sabores que forman parte de la memoria colectiva y la búsqueda constante de nuevas experiencias.
Chocolate, dulce de leche, sambayón y sus distintas combinaciones siguen ocupando un lugar privilegiado. Pistacho, frutas y nuevas versiones del chocolate amplían el menú. Y la menta granizada, mientras tanto, continúa haciendo lo que mejor sabe hacer: dividir opiniones.
Porque quizás una de las mejores cosas del helado sea justamente esa. Que frente a una misma vitrina puedan convivir el que siempre pide dulce de leche granizado, el que quiere probar el sabor más raro de la heladería y el que, ante cualquier circunstancia, va a defender la menta granizada como si le fuera la vida en ello.
Hoy hay una buena excusa para darse un gusto. La verdadera discusión es cuál.
