Redacción Central
Aunque muchos lo asocian con Estados Unidos, la historia del cheesecake comenzó mucho antes. Existen registros de que en la Antigua Grecia ya se elaboraba un pastel a base de queso y miel que incluso era servido a los atletas durante los Juegos Olímpicos. Con el paso de los siglos, la receta viajó por Europa y encontró en Nueva York el escenario ideal para convertirse en el postre que hoy todos conocen.
La versión más famosa nació a comienzos del siglo XX, cuando el queso crema pasó a ser el ingrediente principal de una preparación elaborada sobre una base de galletitas trituradas con manteca y cocinada lentamente para lograr una textura suave y compacta. Desde entonces, el New York Cheesecake se transformó en un clásico de la pastelería internacional.
Con el tiempo aparecieron nuevas interpretaciones. El cheesecake vasco, de superficie caramelizada y centro cremoso; el japonés, mucho más liviano y aireado; las versiones sin horno, ideales para los días cálidos; y una enorme variedad de recetas que incorporan ingredientes locales y sabores de temporada.
En Argentina, el cheesecake encontró un lugar privilegiado en cafeterías, restaurantes y pastelerías artesanales. Las coberturas de frutos rojos siguen siendo las preferidas, aunque también ganaron terreno las versiones con dulce de leche, maracuyá, limón, chocolate, pistacho y hasta combinaciones con frutas regionales.
Su éxito radica en una combinación difícil de igualar: una base crocante, un relleno delicado y la posibilidad de reinventarse sin perder su esencia. Esa capacidad de adaptarse a distintas culturas y paladares explica por qué, décadas después de su popularización, continúa siendo uno de los postres más elegidos en todo el mundo.
Cada 30 de julio, cocineros, pasteleros y amantes de la gastronomía aprovechan la fecha para rendir homenaje a un clásico que demuestra que algunas recetas nunca pasan de moda y siempre encuentran una nueva manera de sorprender.
