Redacción Central
Hay sabores que cuentan un paisaje entero. El Queso de Tafí del Valle es uno de ellos.
En las alturas tucumanas, entre montañas, neblina y caminos donde todavía sobreviven tambos familiares, este queso artesanal acaba de recibir un reconocimiento histórico: se convirtió en el primer lácteo argentino en obtener el sello de Indicación Geográfica (IG), una certificación oficial que distingue productos íntimamente ligados a su territorio de origen.
La medida fue oficializada este año a través de la Resolución 31/2026 de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, que aprobó el protocolo de producción y reconoció oficialmente la IG para el Queso de Tafí del Valle.
Pero no se trata solamente de una etiqueta. La distinción reconoce que ciertas características del alimento —su sabor, textura y método de elaboración— no podrían existir fuera de ese territorio. Como ocurre con algunos vinos europeos, jamones o quesos emblemáticos del mundo, el paisaje también entra en la receta.
El queso protegido bajo esta denominación debe elaborarse exclusivamente en Tafí del Valle y El Mollar, con leche de vaca producida a más de 2.000 metros sobre el nivel del mar. Además, debe respetar una maduración mínima de 30 días, proceso que le aporta una textura firme, ubicada entre semidura y dura.
Su perfil sensorial también forma parte de la identidad reconocida: aroma láctico, notas de manteca y oliva, y suaves tonos dulces y ácidos que remiten al clima de altura y a las pasturas de la región.
Las hormas, cilíndricas y compactas, pueden pesar entre medio kilo y tres kilos, con una masa blanco-amarillenta y corteza natural. Cada pieza parece guardar algo del viento frío de Tafí y de las cocinas rurales donde este queso nació mucho antes de convertirse en producto gourmet.
La certificación tiene además un impacto económico y cultural. El reconocimiento permite agregar valor a la producción regional, fortalecer la competitividad de los pequeños elaboradores y proteger saberes tradicionales frente a las imitaciones industriales.
Con esta incorporación, el queso tucumano entra en una lista selecta de alimentos argentinos reconocidos por su origen, junto a productos como el salame de Tandil, el cordero patagónico o la yerba mate.
El Queso de Tafí del Valle vuelve a poner en valor la cocina ligada al territorio, al oficio y a la memoria; porque a veces una horma guarda mucho más que leche y tiempo: guarda identidad.
