En un rincón sereno de Villa Crespo, Madre Rojas reinterpreta la tradición del asado con una propuesta que combina carne wagyu, precisión quirúrgica en cada corte y una experiencia sensorial pensada para sibaritas.
28 de julio de 2025
Redacción Central
En una tranquila esquina del barrio de Villa Crespo, un restaurante rinde culto al fuego sagrado del asado, pero lo hace desde una mirada contemporánea y exquisita. Madre Rojas es el nombre que condensa esta experiencia donde el ritual carnívoro argentino se reescribe con una protagonista inusual: la carne wagyu.
Este bistró de alma sofisticada —manteles blancos, cavas celosamente curadas y mesas con vista a la parrilla— invita a los comensales a un viaje gustativo donde la tradición dialoga con la vanguardia. El concepto fue concebido por Juan Ignacio Barcos, quien decidió llevar la cultura del asado a otra dimensión, sin renunciar al alma que lo hace entrañable.
La estrella del menú es el wagyu, una carne reconocida en el mundo entero por su marmoleo perfecto, esa grasa intramuscular que se funde como manteca y da como resultado bocados suaves, jugosos, casi dulces. En Madre Rojas, cada corte está acompañado de una precisa descripción: ubicación anatómica, características musculares y origen geográfico. Porque acá la carne no sólo se come: se estudia, se contempla y se honra.
La propuesta va más allá de la parrilla. Hay platos donde el wagyu se transforma en nuevas texturas y sabores, manteniendo siempre la raíz criolla, esa que pide leña, fuego y mesa larga. Todo acompañado por una selección de vinos curada con foco en el terroir, que realza la experiencia con armonías pensadas para cada corte.
Madre Rojas no es sólo un restaurante: es una declaración de amor al asado, pero también una provocación a pensarlo de otro modo. Como una ceremonia donde el humo, el tiempo y la calidad se vuelven parte de una nueva liturgia carnívora.
INFO
Madre Rojas está ubicado en Rojas al 1600 en Villa Crespo y atiende de lunes a viernes de 19:00 a 00:30. Los sábados y domingos trabajan en dos horarios: de 12:30 a 16:30 y de 19:00 a 00:30.
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